Вкусный и полезный мед проект. Исследовательский проект "состав меда и его полезные свойства". Цель моей работы

Как отличить настоящий продукт от поддельного? - такой вопрос ставит перед собой человек, когда речь идёт о покупке мёда. Данная тема является важной особенно в зимнее время, когда люди часто болеют простудными заболеваниями, мёд просто необходим, а высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Мне показалась очень интересной идея определения качества мёда.

Цель работы: опытным путем определить качество меда. Для решения поставленных задач я определила пути исследования: 1. Сбор информации. Изучить познавательную и справочную литературу, Интернет; 2. Провести опрос обычных покупателей; 3. Взять интервью у пчеловода; 4. Поставить научный эксперимент на определение качества разных образцов меда. Для изучения материала я определила задачи своего исследования: 1. Изучить состав, свойства и применение меда; 2. Рассмотреть требования к натуральности мёда и выявить способы фальсификации и хранения мёда; 3. Выяснить, знают ли окружающие меня люди, как определять качество меда; 4. Исследовать различные образцы меда на натуральность. 5. Создать «Памятку покупателя для определения качества мёда»

Мед нормализует работу многих внутренних органов, улучшает состав крови, повышает иммунитет, является мощным источником энергии, предохраняет организм от преждевременного старения. Мёд очень полезен для здоровья. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Натуральный мед обладает неповторимыми вкусовыми свойствами. Мед часто используют в косметических препаратах, так как хорошо смягчает кожу, повышает ее тонус, устраняет сухость и шелушение. В годы Великой Отечественной войны многие медицинские учреждения успешно применяли мёд как наружное лечебное средство при заживлении ран, ожогов и при лечении гнойниковых болезней кожи.

Состав мёда Лечебному эффекту меда способствуют его богатый состав: мед содержит сахара, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, витамины Н, К, пантотеновую и фолиевую кислоты, хлор, цинк, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий, так необходимые организму. Мёд, в отличии от обычного сахара, не нуждается в долгом процессе переваривания в организме человека. Оказывается, за нас это уже сделали трудолюбивые пчелы. Любому человеку для укрепления общего состояния здоровья не помешают 4-6 чайных ложек мёда в сутки. Спортсменам полезно употреблять медовый «допинг» за 30 минут до начала соревнований.

Определила цвет Отметила консистенцию меда Определила запах Попробовала мед на вкус ОЦЕНКА ПО ВНЕШНИМ ПРИЗНАКАМ Образец 1: жёлтый, вязкий, с приятным ароматом, без постороннего запаха, вкус приятный, без постороннего привкуса. Образец 2: жёлтый, жидкий, присутствует запах карамели, на вкус сладкий, приторный.

Опыт 1. Определение примесей Поместила в 2 стакана по одной чайной ложке мёда разных образцов и добавила воды. 1. Раствор мёда прозрачен и не содержит взвешенных и осевших на дно посторонних частиц. 2. Раствор содержит взвешенные и осевшие на дно посторонние частицы. Мутный.

Опыт 5. Мёд под микроскопом Образец 1Образец 2 Было взято немного меда каждого образца, его растворили в воде и дали ему 2 дня отстояться. После отстаивания собрали пипеткой со дна банки осадок и перенесли его на предметное стекло. Наблюдая за осадком под микроскопом, 1. В образце 1 заметили пыльцу, кристаллы глюкозы, которые похожи на звездочки и иголочки. 2. В образце 2 заметны кристаллы сахара в виде крупных частиц.

Результаты Анализируемое свойство Результат Образца 1 Результат Образца 2 Заключение 1. Физические свойства: а) цвет б) консистенция в) запах г) вкус а) желтый б) без посторонних включений, вязкая в) приятного аромата, без постороннего запаха г) приятный, без постороннего привкуса а) желтый б) без посторонних включений, жидкий в) присутствует запах карамели г) сладкий, приторный Образец 1. Мёд нектарный (цветочный), свежий, собран в сухую погоду Образец 2. Мёд фальсифицированный 2. Механические примеси Мёд прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц Раствор мутный, с осадком Образец 1. Механические примеси отсутствуют Образец 2. Присутствие посторонних частиц, осадка. 3. Крахмал или мука Отсутствие синей окраски Раствор приобрёл синеватую окраску Образец 1.Мёд не содержит крахмал или муку Образец 2. Мёд содержит муку или крахмал 4. Мел Реакции «закипания» не произошло Раствор вспенился Образец 1. Значит, в нём нет мела Образец 2. Присутствие мела 5. Микроскоп Кристаллы похожие на звездочки и иголочки, пыльца Кристаллы сахара в виде крупных частиц Образец 1. Мёд натуральный Образец 2. Мёд фальсифицированный

Правильный мёд Чтобы купить мёд, нужно знать некоторые «хитрости». Способ 1. Настоящий зрелый мёд быстро кристаллизуется (засахаривается). Качественный мёд должен быть густой, но не слишком. При комнатной температуре он наматывается на ложку, как лента. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги. Если мёд незрелый, значит он жидкий, содержит много воды, стекает с ложки и быстро закисает. Если мёд слишком белый, значит это сахарный мёд и пчёлы собирали не пыльцу, а «паслись» на сахарном сиропе. Если цвет слишком тёмный, а от мёда исходит слабый запах карамели, значит это расплавленный мёд. Памятка покупателю

Способ 2. Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Фальсифицированный мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меда, которые обладают еле уловимым запахом. Способ 3. У настоящего меда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. Способ 4. Проверьте, добавлена ли в мед вода. Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее – это фальшивый мед.

Способ 5. Если в теплой воде мёд полностью растворился – он качественный. Появление осадка указывает на примеси. Способ 6. Иногда в засахаренный мёд добавляют крахмал. В таком случае можно проверить его на подлинность одной каплей йода – крахмал выдаст себя синим цветом. Способ 7. Если при добавлении уксусной эссенции раствор мёда зашипит, «закипит» – в меде есть мел. Способ 8. Небольшое количество меда также можно положить на бумажку и поджечь: настоящий продукт не горит, а тот, в котором много сахара, будет обугливаться и издавать характерный запах жженого сахара. А мед будет плавиться.

Интервью с пчеловодом Мой папа занимается пчеловодством уже много лет. Я попросила его рассказать мне о том, как правильно хранить мёд. Оказывается: 1.Мёд боится света, хранить его – в темноте. 2.Мёд боится нагревания, в горячем чае теряет все свои лечебные свойства. 3. Не хранить в холодильнике (влажность). 4. Хранить в закрытой стеклянной банке в сухом и прохладном месте. 5. В пластиковой посуде хранить не больше недели. 6. Мёд быстро впитывает все посторонние запахи (химические, рыбы, квашенной капусты и др.) Если соблюдать все эти правила – мёд не потеряет своих качеств долгие годы.

Я хотела выяснить как выбирают и покупают мёд обычные покупатели. С этой целью было проведено анкетирование. В нем принимали участие учителя школы 962. Как показало анкетирование мед употребляют 80% из числа опрошенных– это говорит о популярности продукта. Обычно покупают мед через знакомых 40%,в магазинах и на рынках 40%, в аптеке -20%. Самым главным при выборе меда являются его вкусовые качества (70%), затем аромат, букет (20%), рекомендацией знакомых и консультацией продавца руководствуются по (10%) опрошенных. Для характеристики меда самыми популярными утверждениями стали: а) мед очень полезный и питательный продукт, поэтому я его ем (50%);б), я ем мед в лечебных целях (30%); в) я очень люблю мед и с удовольствием его ем (20%). На что обращают внимание покупатели при покупке меда: полагаются на консультацию продавца (40%), внимательно изучают маркировку, обращают внимание на вкус, аромат, внешний вид меда (20%), покупают длительное время в одном и том же месте(40%).

Результаты исследования В ходе своего исследования я выяснила: 1. Проба 1 являются натуральным качественным продуктом. 2. Проба 2 – фальсификат и употреблять такой мёд в лечебных целях нельзя. 3. В домашних условиях можно отличить натуральный мед от фальсификата. В результате исследования были выработаны рекомендации по определению качества мёда и хранения для покупателя и составлена Памятка покупателю. Вывод: исследование показало, что к покупке меда нужно подходить очень серьезно, если рассчитываешь на его лекарственные свойства, а не только на сладкий вкус. Покупайте только проверенный мёд и будьте здоровы!

Вопросы анкеты: Приложение Едите ли Вы мед? 1)Да 2)Нет 2. Где Вы обычно покупаете мед? 1) Только в магазинах. 2) На рынке. 3) Как в магазинах так и на рынках. 4) С рук, через знакомых. 3. Что для Вас наиболее важно при выборе меда? 1) Цена 2) Рекомендации знакомых 3)Консультация продавца 4)Аромат, букет 5) Вкусовые качества 4. Выберите наиболее близкие для Вас утверждения: 1) Я очень люблю мед, с удовольствием его ем. 2) Мед очень полезный и питательный продукт, поэтому я его ем. 3) Я ем мед исключительно в лечебных целях, без необходимости не употребляю. 4) Не люблю мед, поэтому практически его не ем. 5. Внимательно ли вы выбираете мед при его покупке? 1)Всегда внимательно изучаю маркировку, обращаю внимание на вкус, аромат внешний вид меда..2) Полагаюсь на консультацию продавца, выбираю мед по его совету. 3) При покупке поддаюсь порыву, совершаю "импульсную покупку", не проверяя качество на месте. 4) Пробую и приобретаю по критерию "нравится - не нравится». 5) Покупаю длительно время в одном и том же месте у доверенного продавца, поэтому при покупке практически не уделяю внимания проверке качества.

Руководитель проекта: Халилова Гульнур Алимовна

МАУДО"Детский сад №7" города Ялуторовска

1. Введение

У нас в семье все сладкоежки, но только я люблю мед. Каждый раз, когда я набираю ложку моего любимого меда, я задумываюсь, как он появляется, не вреден ли он, могу ли я кушать его сколько хочу?

На эти вопросы я решала ответить в моей исследовательской работе о мёде.

Цель : исследовать качества и полезные свойства меда.

Задачи:

1. Узнать, как живут пчёлы и из чего получают мед;

2. Узнать, как используют мёд в кулинарии, медицине, косметологии.

3. Провести эксперимент.

4.Сделать выводы.

Методы исследования:

Чтение книг, поиск информации в Интернете;

Беседа со взрослыми;

Наблюдение, эксперимент.

Гипотезы:

1. Предположим, что мёд – это продукт, получаемый в результате переработки нектара, собранного с цветков растений.
2. Допустим, что мед может быть качественным и не качественным.

2. Как и из чего получают мед.

Я обсудила интересующие меня вопросы с моим опытным дедушкой – пчеловодом, поговорила с папой, поинтересовалась у мамы, почему, когда у меня болит горло, она мне дает мед с теплым молоком?

У моего дедушки, на пасеке, стоит несколько пчелиных домиков. В каждом домике живёт семья пчёл, заглянем в улей. В улье – соты, в сотах - ячейки, в ячейках мед.

Пчеловоды из ульев забирают готовый мед, откачивая мед из сот. Пчелы собирают мед с различных цветов, растений, цветущих на лугах и полях. Собранный нектар перерабатывают в мёд.

Мед различают:

по происхождению,по товарному виду,по густоте, по цвету, по запаху, по прозрачности и по вкусу.

Мёд бывает липовый, гречишный, подсолнечный и т.д.

3. Применение мёда.

Мед - эликсир здоровья и долголетия. Мед содержит в себе кальций, калий, марганец,магний, цинк, йод, медь.

Мед широко применяется в косметологии, медицине и кулинарии.

Его используют для лечения простуды кашля, гриппа, сердца, желудка.

Из меда делают косметику: крема, шампуни, бальзамы. И конечно, в кулинарии.

4. Экспериментальная часть.

Эксперимент №1. Я решила проверить, добавлены ли в мёд, купленный в магазине, вода и сахар. В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность - это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп. Купленный нами мед оказался натуральным!

Эксперимент №2 Определить, есть ли в меде крахмал, можно разбавив немного меда в небольшом количестве воды и капнуть туда 4-5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. Понятно, не пчелы. Так как купленный нами в магазине мед оказался натуральным, мы намеренно добавили в мёд крахмал, капнули туда йод, и раствор посинел.

5. Заключение

Итак: гипотеза №1 подтвердилась, что мед получается в результате переработке нектара, собранного с цветков растений.

Гипотеза № 2 подтвердилась, мед может быть качественным и не качественным, но мы научились это проверять.

Чай с медом пейте и никогда не болейте!

«Свидетельство о публикации в СМИ" Серия А № 0004911

Приглашаем педагогов дошкольного образования Тюменской области, ЯНАО и ХМАО-Югры опубликовать свой методический материал:
- Педагогический опыт, авторские программы, методические пособия, презентации к занятиям, электронные игры;
- Лично разработанные конспекты и сценарии образовательной деятельности, проекты, мастер – классы (в т. ч. видео), формы работы с семьёй и педагогами.

Почему выгодно публиковаться у нас?

Первая моя встреча с пчёлами произошла на пасеке моего дяди, Каплун Александра. Он называет пчёл «великим чудом природы», а еще он говорит, что до конца их тайны человек не сможет раскрыть никогда. Из книг и рассказов дяди я узнала много интересного о жизни пчел и свойствах меда. С помощью народных методов я решила сравнить мед с пасеки моего дяди и мед купленный в магазине.

В состав мёда входят жизненно необходимые человеческому организму вещества, которые на 10% обеспечивают нас энергией.
Пчёлы относятся к группе семейств жалящих насекомых. Всего в природе около 30 тысяч видов. Среди них самая интересная - медоносная пчела (она была одомашнена около шести тысяч лет тому назад.

Определение качества мёда.

С раннего детства дядя помогал своему отцу заниматься пчеловодством. Это происходило на малой родине отца, в хуторе Богураев Белокалитвинского района. У дедушки было около 15 пчелиных семей и получал он около 350 кг меда за сезон. Дедушка Миша получал такой урожай, потому что хутор БОГУРАЕВ находится далеко от больших городов, загазованных дорог. Колхоз поля засеивал медоносными травами (донник, клевер, гречиха, эспарцет). Уже с 4 класса дядя Саша стал иметь своих пчел ему их подарил дедушка Миша. Начиная с 4 уликов дядя сейчас имеет 56 пчелосемей. Он говорит,что за пчелами нужен особый уход. Нужно обрабатывать в определенное время, в период роения необходимо находиться на пасеке.

Опыт №3 на содержание в меде посторонних примесей
Я взяла 2 стакана с чистой водой, в первый стакан добавили 1 столовую ложку цветочного меда с пасеки дяди, а во второй стакан добавили 1 столовую ложку магазинного цветочного меда. После растворения меда в воде, прошло 10 минут. В стакане, где мы растворили мед дяди, на дне стакана не было осадка, а в стакане, где мы растворяли магазинный мед, стал, заметен осадок.
Вывод: мед дяди – без посторонних добавок, а магазинный мед – содержит посторонние примеси.

Опыт №4 с медовой водой и уксусом
Я взяла 2 стакана с чистой водой, в первый стакан добавила 1 столовую ложку майского меда с пасеки дяди, а во второй стакан добавила 1 столовую ложку магазинного меда. После растворения меда, в каждый из стаканов добавила по 2 капли уксуса. В стакане, где мы растворили мед дяди, вода осталась без изменений, а в стакане, где мы растворяли магазинный мед, на поверхности воды образовалась пена.

Вывод: мёд дяди – без посторонних добавок, а магазинный мёд – содержит, скорее всего, примесь.

Коваленко Артём

Так уж получилось в моей жизни, что я иногда болею. И одним из лекарств, которым лечит меня мама, является мёд. И вот как-то раз, размешивая ложку мёда в стакане молока, я задумался: «А что такое мёд? Откуда он берет свою историю и как его «делают» пчелы?»

Скачать:

Предварительный просмотр:

Муниципальное Автономное общеобразовательное учреждение

Средняя Общеобразовательная Школа №21

Город Миасс

Челябинской области

Научно - исследовательский проект « Польза мёда»

Работу выполнил:

Ученик 5 класса

Коваленко Артём

Руководитель:

Долгополова С Р

учитель биологии

2013 год

1.Введение.

2. Основная часть:

а) История появления мёда.

б) Виды мёда.

в) Состав мёда.

г) Способ получения мёда.

д) Советы медиков.

е) Использование мёда.

3. Мои исследования.

4. Заключение.

1.Введение

Так уж получилось в моей жизни, что я иногда болею. И одним из лекарств, которым лечит меня мама, является мёд. И вот как-то раз, размешивая ложку мёда в стакане молока, я задумался: «А что такое мёд? Откуда он берет свою историю и как его «делают» пчелы?»

На мой взгляд, мед – это вкусный продукт, но мама убеждена, что это ещё и лекарство, и его широко применяют не только в пищу, но и в лечебных целях. А ещё редкая русская сказка не оканчивается присловьем: «И я там был, мед-пиво пил!» Что же это за мёд такой? Что в нём такого особенного, что придает уверенности людям в его пользе?

Задавшись всеми этими вопросами, я заглянул в энциклопедию, и первое, что я прочитал, было вот такое определение:

«Мед – сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма. Ценный продукт питания человека.»

Более подробно, что такое мёд, я решил изучить и рассмотреть в своей работе, посвященной этому удивительному и полезному продукту. Мою идею поддержала мама. Она стала моим главным помощником.

Изучить пользу мёда и познакомиться с использованием мёда человеком - цель моего исследования.

В соответствии с поставленной целью были определены задачи :

Ознакомиться с историей появления мёда;

Познакомиться с технологией получения мёда;

Изучить состав мёда;

Выявить полезные свойства мёда;

Узнать, какие существуют виды мёда;

Узнать, где и как используется мёд;

Выступить перед одноклассниками и вместе с ними узнать, какова польза мёда.

Объект моего исследования – человек.

Предмет исследования – мёд.

Актуальность исследования заключается в том, что, употребляя мёд, очень большое количество людей даже не задумываются о том, насколько уникален мёд и какую важную роль он играет в жизни человека.

Гипотеза исследования

Могу предположить, что мёд оказывает на организм человека как положительное, так и отрицательное воздействие.

Методы исследования

Анализ научной литературы;

Наблюдение;

Разработка выступления перед одноклассниками, разработанная с помощью учителя;

Анализ полученных результатов.

2.Основная часть.

а) История появления мёда.

Исследования археологов показали, что пчелы существовали примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за мёдом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед.

Великие и удивительные свойства мёда по достоинству оценил уже древний человек. Как продукт питания эта сладость занимала видное место у всех народов. Но слава мёда связана больше с его целебными качествами. Мёд уникален как медикамент, успешно выдерживавший тысячелетние испытания на безвредность. С лечебной целью он использовался во все времена и всеми народами. Египетские папирусы, написанные более 3 тысяч лет назад, свидетельствуют, что уже тогда он широко применялся для лечения и профилактики самых различных заболеваний. На страницах древних китайских и индийских манускриптов также можно найти немало изречений, свидетельствующих о чудодейственных свойствах мёда. Индийский бог Вишну изображался в виде пчелы, отдыхающей на цветке лотоса. Древние индусы считали, что мёд доставляет удовольствие человеку, укрепляет его здоровье и сохраняет молодость. Ценнейшим даром природы, «напитком молодости» считался мёд в Древней Греции. В жертву богам приносились фрукты, намазанные мёдом (считалось, что он даёт богам бессмертие). Великий древнегреческий математик Пифагор полагал, что достиг преклонного возраста благодаря вегетарианской пище и мёду. Демокрит, другой не менее знаменитый древнегреческий мыслитель, проживший более 100 лет, также считал, что мёд способствует сохранению здоровья и долголетия.

На Руси первое упоминание о мёде датируется 945 годом в Лаврентьевской летописи. Правда, не как о продукте питания, а как о напитке.

Вывод: я узнал, что пчёлы появились задолго до первобытного человека, а сам мёд с успехом использовался нашими предками и как вкусный продукт, и как лекарство при самых различных заболеваниях.

б) Виды мёда.

Чтобы узнать, какие существуют виды мёда, мы с мамой прочитали много литературы своего дедушки. Раньше, когда он не болел у нас была своя пасека. Я узнал, что натуральным пчелиным мёдом называется сладкое, вязкое и ароматическое вещество, которое пчелы вырабатывают из нектара растений, а также из медвяной росы (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений) или пади (жидкость, выделяемая тлями). Натуральный мёд может быть цветочным, смешанным, падевым и купажированным.

Состав мёда зависит от региона, в котором его получают.

Цветочный мёд получают при переработке пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с цветка одного растения) и полифлёрным (с цветков нескольких растений).

Среди цветочных монофлерных медов наибольшее распространение имеют:

Акациевый мёд . Он производится из цветков белой акации. Цвет его от белого до золотисто-желтого. Этот мёд обладает очень нежным вкусом и пикантным ароматом. Кристаллизируется медленно. Принадлежит к одним из самых лучших сортов.

Боярышниковый мёд – высококачественный мёд темного цвета, горьковатый на вкус, со специфическим ароматом.

Вересковый мёд распространен в лесных районах севера и северо-запада нашей страны. Он обладает сильным ароматом и тёрпким вкусом.

Гречишный мёд обладает своеобразным острым вкусом и приятным ароматом, по которому его легко отличить от других сортов.

Каштановый мёд горький на вкус, светлый, иногда темноватый. Рекомендуется аллергикам, так как не вызывает аллергии.

Липовый мёд - лучший из сортов. У него сильный и приятный аромат цветущей липы. Цвет липового мёда белый, даже прозрачный.

Падевый мёд образуется при переработке пчелами медвяной росы и пади, которые они собирают со стеблей и листьев растений.

Цвет падевого мёда разный: от светло-янтарного (с хвойных растений) до темного (с лиственных). Он гуще, чем цветочный мёд. В отличие от цветочного, в падевом мёде больше минеральных солей и других соединений. Большое применение падевый мёд находит в кондитерской промышленности. Аромат падевого мёда слабый, иногда совсем отсутствует. Мёд из пади заготавливают так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись «мёд падевый».

Смешанный мёд состоит из смеси цветочных или падевых медов.

Обычно такой мёд называют по месту сбора:

1. горный
2. луговой
3. степной
4. лесной

Такой мёд получается из нектара собранного пчелами с цветков многих растений.

Купажированный мёд получают при смешивании различных сортов меда.

Купажирование меда делают только на специальных мёдорасфасовочных предприятиях для улучшения товарного вида. Мед тщательно перемешивают вручную или с помощью механических мешалок.

Вывод: большая протяженность нашей страны с севера на юг и с запада на восток создает условия для произрастания различных медоносных растений. Мёд из различных регионов, отличается по происхождению.

в) Состав мёда.

Исследования химического состава пчелиного мёда установили, что он представляет собой сложную смесь. Главной составной частью меда является глюкоза и фруктоза. Количество основных веществ зависит от сорта мёда.

Кроме углеводов, в состав мёда входит целый ряд ферментов (это особые органические вещества, даже малое количество которых ускоряет обмен веществ в организме человека). Из минеральных веществ в состав мёда входят соли кальция, магния, натрия, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Мед содержит и целый ряд микроэлементов : марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, барий, никель, свинец, олово, цинк и другие. Кроме того, в состав мёда входит много органических кислот : яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая и ряд витаминов.

Употребление мёда в пищу ускоряет лечение многих заболеваний.

Вывод: в состав мёда входят практически все химические соединения, необходимые для нормальной работы человеческого организма.

г) Способ получения мёда.

Добывание мёда – старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им – бортниками. Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия – борти, устраивая в них склады для медовых запасов.

Каким же образом пчёлы производят мёд? Как пыльца превращается в мёд? Мне пришлось прочесть много статей, прежде чем я узнал, что этот процесс очень сложен. Производство мёда начинается с того момента, как рабочая пчела покидает улей для сбора нектара или пыльцы. Если пчёлы не находят нектара, они собирают всевозможные сладкие жидкости. Небольшую дозу проглоченного нектара пчела использует для своего питания, остальное несет в улей и передает пчеле – приемщице. Нектар пчелой – приемщицей подвергается сложной переработке, после которой она отыскивает свободную шестигранную восковую ячейку, куда откладывает каплю нектара.

Однако из этой капли ещё не получилось капли мёда, другие пчёлы будут продолжать сложную работу по превращению нектара в мёд. В нектаре содержится от много воды, и для того, чтобы приготовить мёд, пчёлы должны удалить иногда её большую часть. Это достигается тем, что каждую каплю пчёлы многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, третью и так далее, до тех пор, пока не испарится часть влаги и мёд не станет густым. В удалении влаги принимают участие много пчёл, которые взмахами своих крыльев (26400 взмахов каждая в минуту) создают циркуляцию воздуха в улье, ускоряя процесс испарения.

Кроме такого сгущения нектара, происходит также сгущение его в медовом желудочке пчелы. Помимо того, в организме пчелы капелька нектара обогащается ферментами, органическими кислотами, обеззараживающими веществами и так далее.

Заполнив ячейку мёдом, пчёлы запечатывают её воском. Запечатанный мёд продолжает созревать ещё 3-4 недели.

По способу извлечения мёда он может быть:

Сотовым

Секционным

Прессованным

Центробежным

Особенно высоко ценятся сотовый и секционный мед.

Сотовый мёд – это мёд, который реализуется в сотах как магазинных, так и гнездовых рамок.

Секционный мёд – это сотовый мёд, заключенный в специальные секции, стенки которых обычно изготавливают из тонкой фанеры или пищевой пластмассы.

Прессованный мёд получают только в том случае, когда не представляется возможным откачать его на медогонке. Это мёд, собранный пчёлами с вереска. При прессовании (отжатии) этого мёда пчеловод вынужден нарушать целостность отстроенных доброкачественных сотов.

Центробежный мёд – это мёд, полученный при откачивании на медогонке.

Медогонка – часть пасечного инвентаря, используемая для получения центробежного мёда. На протяжении многих столетий получение мёда было неразрывно связано с полным или частичным разрушением пчелиного гнезда. Из вырезанных сотов его извлекали прессованием, вытапливанием и другими способами. Лишь после изобретения медогонки получила развитие новая технология – производство центробежного мёда. Она основывается на многократном использовании сотов для заполнения мёдом без их разрушения.

Запечатанные соты сначала распечатывают при помощи специального пчеловодного ножа, потом вставляют в медогонку и вращают. Под действием центробежной силы мёд вылетает из ячеек и стекает по стенкам медогонки в бак, у дна которого есть отверстие для слива полученного мёда.

Вывод : в современных условиях существует множество способов извлечения мёда. Но самым эффективны является производство центробежного мёда.

д) Советы медиков.

О том, насколько полезен мёд, можно узнать у медиков. Их мнения однозначны.

Мёд – это полезный продукт. Он может употребляться всеми, кроме детей до года. А также аллергикам, у которых возникает реакция на пыльцу медоносных растений. Активно мёд можно употреблять при заболеваниях органов дыхания. Вместе с мёдом употребляйте барсучий жир или молоко . В чистом виде кушайте мёд по 100-140 грамм в сутки. Можно делать ингаляции. Для этого добавьте столовую ложку липового или цветочного мёда на кастрюлю кипящей воды, пары вдыхайте 15-20 минут. Ингаляции лучше проводить перед сном.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при гастрите, язве желудка : растворить мёд в теплой воде, принимать за 1,5 – 2 часа до еды.

При нервной возбудимости, отсутствии сна : мёд обладает снотворным эффектом, успокаивает нервную систему. В день можно употреблять до 120 грамм мёда, после приема пищи.

При заболеваниях кожи (ушибы, кровоподтеки, ожоги, экзема, лишаи): бактерицидные свойства мёда способствуют уничтожению микроорганизмов. Раны очищаются и затягиваются гораздо быстрее. Можно смешать мёд с рыбьим жиром – тогда процесс заживления пойдет ещё быстрее. Такая мазь поможет и при лечении язв, обморожений.

Вывод: от мёда больше пользы, чем вреда. Мёд как природное лекарство можно применять очень широко.

е) Использование мёда.

Благодаря своим уникальным свойствам мёд широко используется человеком. Вот, например, в кулинарии при замене медом сахара наполовину в тесте, кол-во изделий увеличивается, а их вкус улучшается. Мёд вводят в пряники, различные виды печенья, коврижки, кексы, торты. При изготовлении конфет, карамели мёд задерживает кристаллизацию сахара. Мёд включают во фруктовые начинки и молочные конфеты, леденцы, халву, пастилу, джемы. Добавляют его и в молочные продукты для детей. Мёдом заменяют часть сахара при изготовлении фруктовых сиропов или варенья, фруктовых прохладительных напитков. Мёд используют в пищу непосредственно, намазывая его на хлеб, гренки, лепешки, оладьи, употребляя со свежими фруктами и ягодами, а также подслащивая им каши, творог и творожную массу, кисели, компоты, муссы.

Специальные опыты и наблюдения позволили установить, что употребление меда в пищу приводит к улучшению самочувствия, аппетита, сна, повышению иммунитета. Поэтому мёд особенно полезен детям, престарелым, людям с ослабленным здоровьем, истощенным или выздоравливающим после болезней. В основную диету взрослых и детей рекомендуется употреблять до нескольких десятков граммов мёда ежедневно. При употреблении мёда детьми их общее состояние улучшается, а рост, масса, физические силы повышаются. Включение мёда в специальную диету престарелых предохраняет от накопления избыточной массы тела. Мёд рекомендуют давать всем больным в период выздоровления.

Мёд давно известен как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы снотворное, успокаивающее средство, которое способствует пищеварению, улучшает аппетит. Его применяли для лечения ран, ожогов, при заболеваниях почек, печени, суставов. Раствором мёда лечили инфекционные и простудные заболевания верхних дыхательных путей. В настоящее время многие из этих рецептов с успехов использует научная медицина. Мёд или его растворы используют для ингаляций, закапываний, спринцеваний, повязок, примочек, ванн. Мёд благотворно влияет на пищеварение. Он нормализует работу желудка, дает лечебный эффект при язвенной болезни желудка, при различных гастритах, колитах. Применяют его для лечения воспалительных инфекционных заболеваний слизистой оболочки, верхних дыхательных путей (ринит, гайморит, фарингит, ларингит, бронхит, ангина). При малокровии мёд улучшает общее состояние, самочувствие, внешний вид, аппетит, сон, устраняет усталость и головокружение, способствует повышению массы тела. В качестве успокаивающего и снотворного на ночь принимают мёд или его тёплые растворы, мед с молоком или соком лимона. Применяют мёд для лечения повреждений кожи и мышечной ткани, при лечении ожогов, язв, фурункулов, нарывов.

И в косметологии мёд нашёл широкое применение. Медовые маски, обертывания и массажи включаются в услуги различных салонов красоты. Мёд способствует обновлению клеток кожи, поэтому маски для рук и лица являются очень популярными сегодня. Шампуни, кондиционеры, а также краски для волос, в состав которых входит мёд, пользуются сегодня особой популярностью. Мёд быстро проникает в кожу, обладает одновременно антибактериальными и другими важными косметическими свойствами. Пчелиный мёд не только смягчает кожу, но и прекрасно её укрепляет. Для укрепления и смягчения кожи рекомендуются медовые маски, состоящие из чистого меда или в равных частях с яичным желтком или сметаной. Медовые ванны смягчают кожу, способствуют успокоению нервной системы. В теплой воде происходит раскрытие пор, и поэтому полезные активные компоненты доставляются ко всем клеткам тела. Благодаря своему свойству поглощать влагу, мёд впитывает кожные выделения, оказывает обеззараживающее действие, а поступающие из меда питательные вещества способствуют приобретению кожей свежести и бархатистости.

Вывод: благодаря своему богатому химическому составу мёд благоприятно влияет на организм человека и широко им используется.

3. Мои исследования

Свои исследования я начал в кабинете биологии. Там я познакомился со строением и развитием пчелы и жизнью пчелиного семейства.

Затем я отправился в кабинет химии. Ведь, изучая состав мёда, я узнал, что в мёде содержится целый ряд микроэлементов: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, барий, никель, свинец, олово, цинк и другие. А главной составной частью меда является глюкоза и фруктоза. Я решил удостовериться, что это так. Но я решил усложнить свои исследования. Взял для исследования 2 вида мёда: домашний(Уральский) и купленный в магазине. Вместе с учителем химии мы провели опыт на определение глюкозы в мёде. Чтобы не запутаться, пронумеровал пробирки: 1- уральский,2- магазинный 1) Сначала я взял одну часть мёда и растворил его в двух частях дистиллированной воды. Цвет воды отличается/более яркий цвет в домашнем мёде/ Вывод: цвет воды отличается/более яркий цвет в домашнем мёде, в пробирке №2/

2)Затем, при помощи медицинского шприца, налил в пробирки 1 мл раствора мёда и 2мл раствора щёлочи. После этого добавил несколько капель раствора сульфата меди. Получил осадок синего цвета, который перешёл в раствор ярко-синего цвета. Вывод: раствор ярко-синего цвета вновь в в пробирке №2/

3)Содержимое пробирок подогрели. Раствор изменил цвет на жёлтый, а затем появился осадок. Вывод: раствор ярко-коричневого цвета вновь в в пробирке №2/

Наш опыт удался.

Действительно, в мёде содержатся микроэлементы. Значит, он действительно полезен.Уральский домашний мёд более полезен, чем магазинный

Беседа с врачом

О том, насколько полезен мёд, я решил побеседовать с врачом из нашей школы Антониной Андреевной Бякиной.

Я задал несколько вопросов.

Побеседовав я узнал, что мёд действительно уникальное природное средство, которое является не только вкусным продуктом, но ещё и лекарством. Его пользу для человека трудно переоценить. По моей гипотезе, мёд должен обладать и отрицательным свойством. Антонина Андреевна объяснил мне, что такое свойство действительно есть. Оно только одно. Мёд способен вызвать у человека аллергию . Но аллергию он может вызвать только у маленьких детей, у ещё не совсем окрепшего организма . Поэтому у таких деток , а это детки в возрасте до года, мёд применяют с крайней осторожностью. Мне стало интересно, а какой компонент способен вызвать аллергию? На этот вопрос она ответила так:« Аллергию может вызвать тот вид нектара, из которого пчёлы изготовили мёд . То есть на пыльцу того растения, с которого пчела собирала нектар. И это индивидуально для каждого человека. То есть, если у тебя есть аллергия на липовый цвет, то липовый мёд будет тебе противопоказан, потому что может вызвать у тебя пищевую аллергию, и как она у тебя проявится – это тоже индивидуально».

После всего, что я узнал, я стал пить молоко с добавлением мёда. Такое лекарство прогревало больное горло, уменьшило боль и кашель.

Во-вторых, я делал полоскание. Для этого в стакане тёплой кипяченой воды я размешивал чайную ложку мёда, и этим раствором полоскал горло. Такое лечение помогало снять воспаление в полости рта, дезинфицировало его и действовало как природной антибиотик благодаря сложному составу мёда.

Для исследования в области косметологии я приготовил овсяную маску с добавлением мёда. Для этого я взял следующие компоненты: 1 чайную ложку овсянки, 1 чайную ложку молока, 1 ложку мёда.

Всё смешал и нанес эту смесь на лицо одноклассников Через 15 минут мы смыли маску и протерли кожу лица

Такую маску можно делать в течение месяца, один раз в неделю, Кожа после такой маски хорошо увлажненная, улучшается цвет лица.

Для исследования в области кулинарии мы с учителем обратились к одноклассникам. В течение месяца одноклассники приносили в школу кулинарные фантазии. Всё было очень вкусно. Приведу в пример один из рецептов:

Мы взяли 2 больших яблока, 0,3 ст. меда (4ст.л - полные), 1ст. сахара, 2ст.л коричневого сахара,1,5ст. муки, 100гр. сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3ст.л лимонного сока, 1ч.л тертой цедры лимона, 1п.разрыхлителя и щепотку соли.

Яблоки мы очистили от кожуры, убрали сердцевину и нарезали небольшими кусочками. В сотейнике смешали мёд и лимонный сок, поставили на средний огонь. Когда масса стала закипать, всыпали в неё нарезанные яблоки. Проварили яблоки на среднем огне около 15 минут. Сняли с огня и оставили остывать. Для теста взбили яйца с сахаром и коричневым сахаром, добавили соль, цедру лимона и растопленное масло. Добавили муку и разрыхлитель. Тщательно перемешали. Форму смазали маслом и вылили в неё тесто. Шумовкой достали яблоки из сиропа и разложили их по тесту. Форму поставили в разогретую духовку (180C) на 40 минут. Готовый пирог полили сиропом и дали остыть в форме. Пирог получился очень вкусным, с ароматом лимона и вкусом мёда.

4.Заключение.

Работая над проектом я узнал огромное количество полезной информации. До начала работы я считал, что мёд, как и множество продуктов сегодня, может принести организму человека как пользу, так и вред. Но в процессе моей работы моя гипотеза подтвердилась лишь частично. Мёд - уникальный продукт. И он приносит намного больше пользы, чем вреда. Изучая литературу, я узнавал и открывал для себя много интересных фактов.

Мой интерес к этой теме вырос. Я решил провести анкетирование среди учеников 2-4 классов, чтобы выяснить, любят ли ребята мёд и, если любят, то какой, мёд для них это вкусный продукт или лечебное средство? Их ответы меня порадовали. Оказалось, что большинство ребят, как и я, просто обожают мёд. И многие считают, что мёд - это лечебное средство. Значит, они употребляют его, когда болеют. А это замечательно. Ведь употребление мёда в пищу во время болезни, ускоряет процесс выздоровления.

а)Результаты опросов

Для того, чтобы выяснить любят ли ребята мёд, какой мёд предпочитают, и считают ли мёд лекарственным средством, мне пришлось провести анкетирование среди учеников 2-4 классов. В анкетировании приняло участие 140 учеников нашей школы.

Из результатов опроса видно, что большая часть считает мёд лечебным средством. Только 1 % учеников не любят мёд, а любят его 91% детей. Почти одинаковое количество учеников любят твёрдый мёд и мёд в сотах, а чуть больше половины употребляют жидкий мёд.

Я планирую продолжить свои исследования. Меня очень интересует использование мёда в медицине. Я мечтаю стать сильным и здоровым человеком. Поэтому эта тема для меня является очень важной.

А сейчас, на данном этапе работы, я могу сделать некоторые выводы:

1. Пчёлы появились задолго до первобытного человека, а сам мёд с успехом использовался нашими предками и как вкусный продукт, и как лекарство при самых различных заболеваниях.
2. Большая протяженность нашей страны с севера на юг и с запада на восток создает условия для произрастания различных медоносных растений. Мёд из различных регионов отличается по происхождению.
3. В состав мёда входят практически все химические соединения, необходимые для нормальной работы человеческого организма.
4. В современных условиях существует множество способов извлечения мёда.
5. От мёда больше пользы, чем вреда. Мёд как природное лекарство можно применять очень широко.
6. Благодаря своему богатому химическому составу мёд благоприятно влияет на организм человека и широко им используется.

5.Литература

1. «Пасека, пчёлы и мёд» М.К. Шевчук.
2. «Технология продуктов пчеловодства» В.А.Темнов Издательство «Колос»

Москва-1967

1. «Пчеловодство» П.П.Максимов М. : Учпедгиз, 1962.
2. «Большая иллюстрированная энциклопедия Кирилла и Мефодия»2006 г
3. «Что есть что. Школьная энциклопедия.» 1996-2000 «Пчёлы»

Муниципальное образовательное учреждение «Ключевская средняя общеобразовательная школа» Казачинско-Ленского района Иркутской области

«МЁД»

Выполнила ученица 4 класса:

Людвиг Карина

Руководитель: С.Г. Бузина

д.Ключи

Введение

Основная часть

1. История появления меда

   Питательная ценность, свойства и состав мёда

   Физические свойства меда

   Классификация меда

   Методы определения качества меда

   Советы медиков и косметологов

Заключение

Приложение (фото из личного архива)

Введение

Мой дедушка начал держать пчел еще задолго до моего рождения, в 1997 году. Начинал он с двух небольших семей, которых привез из - под Иркутска. Постепенно количество семей выросло до 15. Решение держать пчел не было спонтанным, так как пасека была и у родителей моих дедушки и бабушки. Сначала это было как хобби, а теперь, после выхода на пенсию, пчелы занимают практически все свободное время. Немного отдохнуть получается только с ноября по март, когда пчелки мирно спят в своих домиках. В это время дед делает новые улья, ремонтирует старые, наращивает вощину, собирает и подготавливает к дальнейшей переработке пергу и прополис. Дедушка очень много рассказывает о пользе меда и продуктов пчеловодства. Они всегда присутствуют на нашем столе. И мне стало интересно, откуда же он взялся? И на сколько велика ценность этого продукта?

Свое исследование я начала с определения меда - это сладкая, вязкая, тягучая жидкость, которую производят пчелы из цветочного нектара. Мёд намного более сладкий, чем сахар. Кроме того, мёд обладает особым ароматом и может быть разного цвета: от светло-жёлтого до тёмно-коричневого и разной консистенции.

Более подробно о меде, я расскажу в своей работе, в которой раскрою:

- История появления меда;

- Питательная ценность, свойства и состав меда;

- Физические свойства меда;

- Классификация меда;

- Методы определения качества меда;

- Советы медиков и косметологов;

Основная часть

История появления меда

Мед по праву считают одним из самых древних продуктов питания на земле, поскольку мед существует столько же, сколько и пчелы. Интересно, что как утверждают ученые, пчелы как вид появились более шестидесяти тысяч лет тому назад и поэтому они гораздо древней человека. Достоверно известно, что дикий мед добывали еще 15 тыс. лет назад, в раннем каменном веке. Именно этим возрастом датируется рисунок, обнаруженный в Аранской пещере, неподалеку от испанского города Валенсия. На нем изображены люди, взобравшиеся по веревкам к отверстию на высокой скале. Один из них достал оттуда сот и переложил в корзинку, а вокруг людей в это время летают пчелы.

История происхождения меда, зафиксированная в письменных источниках, начинается 5 тыс. лет назад. Речь идет о древнеегипетских папирусах, повествующих о кочевом пчеловодстве местных жителей. В верховьях Нила период медосбора наступал раньше, поэтому сначала пчел перевозили к истокам этой реки, ульи устанавливали на плоты, которые медленно сплавлялись вниз по Нилу. Пчелы собирали нектар с растений по берегам реки, а затем возвращались на плоты. Вероятно, пчеловодство в Древнем Египте было весьма уважаемым занятием. Достаточно сказать, что начиная с 3200 г. до нашей эры на гербе фараонов всегда присутствовали пчелы.

Ульи, напоминающие по конструкции современные, появились примерно за 7-8 веков до нашей эры в Древней Греции. Греки впервые стали делать в них перегородки и эффективно регулировать отбор излишков меда. Тогда же вАфинах был принят специальный закон, регламентирующий, что пасеки не должны размещаться ближе, чем в 275 м друг от друга. Первым в истории меда научным трудом, посвященным пчелам, можно считать многотомное произведение «Анабазис» греческого ученого Ксенофона. Еще 2,4 тыс. лет назад он впервые описал жизнь пчелиного улья, а также изложил лечебные свойства меда. Эти исследования продолжил знаменитый философ и ученый Аристотель, который и сам занимался пчеловодством. В Древнем Риме пчеловодство было весьма доходным занятием, ему были посвящено множество научно-практических монографий. В частности, в 1 веке до нашей эры знаменитый писатель и ученый Варрон издал труд, в котором подробно рассмотрел аспекты изготовления ульев и лечения медом. Пчеловодство в Древнем Риме было настолько популярным, что даже нашло свое место в знаменитом римском праве, согласно которому, пчелы, не находящиеся в улье, рассматривались как бесхозные дикие животные.

История происхождения пчел на Руси, скорее всего, имеет очень древние корни. Однако первое письменное упоминание датируется 945 г. Согласно Лаврентьевской летописи, в этом году княгиня Ольга повелела древлянам наварить как можно больше хмельного меда для поминок убитого князя Игоря, что составляло часть ее коварного плана мести этому племени. Вплоть до петровских времен мед являлся основным сладким продуктом в России и Украине. С изобретением метода получения рафинированного сахара из сахарной свеклы и тростника, мед утратил свою монополию среди сладких продуктов. Сегодня мед является скорее великолепным лечебным средством и деликатесом, нежели повседневным продуктом питания.

Вывод: мед и его целебные и питательные свойства были раскрыты еще много веков назад. И наши предки успешно применяли его не только в лечебных целях, но и в качестве вкусного продукта.

2.2.Питательная ценность, свойства и состав меда

Пчелиный мед является высокопитательным продуктом. В его состав входит глюкоза, фруктоза, белки, ферменты, витамины и минеральные вещества. Он очень быстро усваивается, практически на 98-99 процентов. Он улучшает процесс пищеварения, а ароматические вещества, содержащиеся в нем, улучшают вкус продуктов. По питательности 100г меда приравниваются к 230г белуги, 220г рыбьего жира, 150г мяса, 120г ядрам грецкого ореха, 90г жирного сыра. Калорийность 1 кг меда составляет 3150 калорий. Многие специалисты называют его «энергетическим допингом». Его рекомендуют людям, испытывающим тяжелые физические нагрузки и больным в период выздоровления, а также детям и спортсменам.

Мед обладает бактерицидным действием. Его совершенно справедливо считают природным антибиотиком. Интересный факт из жизни древних римлян и греков состоит в том, что они даже хранили в меде мясо, для того, чтобы оно не портилось. Мед не подвержен образованию плесени, в отличие от многих других продуктов – любые грибки в нем неизменно погибают.

Благодаря уникальному составу витаминов и микроэлементов мед является биогенным стимулятором и помогает организму справиться со многими заболеваниями, а также является прекрасным средством для профилактики. Он не разрушает эмаль зубов, как многие сладости. Нормализует работу внутренних органов, способствует снижению артериального давления, при ежедневном употреблении меда по 20-50 гр в течение года заметно улучшает состав крови, повышается иммунитет, также мед избавляет от бессонницы и предохраняет организм от преждевременного старения.

Вывод: в меде содержаться практически все витамины и минеральные вещества, так необходимые для человека. Благодаря меду можно не только вылечить многие заболевания, но и улучшить общее состояние всего организма.

2.3.Физические свойства меда

Цвет меда зависит от веществ, входящих в его состав и бывает прозрачным как вода, белым, всех оттенков желтого, коричневого и даже почти черного. При хранении он со временем теряет свой первоначальный оттенок, темнеет, а кристаллизуясь, светлеет. Аромат меду придают эфирные масла, находящиеся в цветочном нектаре. По нему можно судить о качестве и происхождении меда. Вкус приятный, сладко-кислый. Чем больше в нем фруктозы, тем он слаще. Свежий, только что откаченный мед, имеет жидкую консистенцию и начинает кристаллизоваться и затвердевать примерно через 1 – 2 месяца.

Вывод: физические свойства меда зависят от его качества и от региона в котором он был собран. На мой взгляд, самый полезный мед – это мед, собранный в регионе, в котором человек проживает.

2.4.Классификация меда

Существует достаточно много разновидностей меда, его состав зависит от региона, в котором его получают. Но если брать по классификации, то мед делится на несколько видов, а именно:

Монофлёрный мёд - мёд никогда не бывает собран пчелами только с одного вида растений-медоносов. Поэтому мёд называется монофлёрным (гречишным, липовым и т.д.), если 40% нектара и более собрано с данного медоноса. Максимум эти проценты могут доходить до 60-ти, т.к. пчелу невозможно заставить летать только на один вид медоносов, а в окружающей природе никогда не бывает только один вид растений. Кроме того, для получения монофлёрного мёда период его сбора должен совпадать с периодом цветения, преимущественно, только одного растения.

Полифлёрный мёд – сборный мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов. Название полифлёрного меда связано с видом медоносных угодий. Например: лесной, горный, степной, луговой и др.

Майский мёд - мёд первой качки часто называют майский мёд .Название "майский мед" не связано с характеристиками пчелиного меда и носит чисто обывательское название среди покупателей.Название происходит с тех давних времен, когда в России летоисчисление было иным, и май начинался на две недели позже нынешнего летоисчисления. Тогда первый мед откачивали в этом месяце.

Падевый мёд – это мёд, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из нектара цветочных растений, и из медвяной росы – сахаристых веществ некоторых растений.

Купажированный мед – это мед, который получают при смешивании различных сортов. Купажирование меда делают только на специализированных предприятиях и делается это не только для улучшения товарного вида и для улучшения вкусовых качеств.

Вывод: исходя из классификации меда, я сделала вывод, что наш мед, относиться к полифлерному, так как собран с растений нескольких видов .

2.5.Методы определения качества меда

Для того что бы определить качество меда мы с дедушкой, еще летом, сразу после первой качки, проводили несколько несложных экспериментов, которые любой желающий может провести у себя дома. Определение качества меда мы начали с определения его зрелости:

1. Для того чтобы определить зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, мы опустили в него ложку и начали вращать её. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

2. Затем опустили в баночку тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся.
Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

3 . Качественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден.

4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Максимум через 1-2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.
Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.

5. Для того чтобы определить добавлена ли в мед вода, мы взяли лист бумаги, который хорошо впитывает влагу, и капнули на него мед. Если он растекается, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее, значит в него добавлена вода.

6. Для определения в составе меда муки, крахмала или мела и других примесей, которые добавляют в него некоторые недобросовестные производители, для увеличения объема, необходимо растворить мед в воде в соотношении 1: 2. Хороший мед дает слегка мутноватый раствор. Если же выпадает осадок, то это говорит о присутствии в нем примесей.

Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2-3 недели после сбора. Учитывая, что последний взяток берется в конце сентября - начале октября, к 20 октября натуральный мед может быть только засахаренным. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед) , который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый мед , превращающийся в желеобразную массу.

Вывод: На основе проведенных опытов мы выяснили, что мед произведенный на пасеке дедушки зрелый и качественный. Не имеет каких либо примесей и очень вкусный.

2.6.Советы медиков и косметологов

Изучая различные рекомендации медиков, я узнала, что мёд, пожалуй, это самое эффективное народное средство, предназначенное для лечения анемии. Больные диабетом II степени могут спокойно заменять мёдом сахар, к тому же те, у кого высокий уровень холестерина, так же могут последовать этому совету. Мёд снимет воспаление тканей и поможет удержать в организме кальций. Мёд славится противогрибковыми, антивирусными и антибактериальными свойствами. Не зря же его почти при любой простуде сразу кушают.
Мёд даёт нам воздух и лечит от всех простудных заболеваний. Заложен нос? – мёд. Плохое пищеварение? – мёд. Сильный кашель? – снова мёд (предварительно разбавив его в горячем молоке и добавив немного сливочного масла). Даже при конъюнктивите – тоже мёд.

Если вы спите неспокойно и просыпаетесь очень рано, то, чтобы снизить стресс для организма, обязательно выпивайте утром чашечку чая с медом, так как он полезен от стресса и снимает утреннее раздражение, что позволит вам снова позитивно смотреть на мир. Но при этом следует знать, что максимум через 30 минут вы должны хорошо позавтракать , в противном случае произойдет резкое понижение сахара в крови, что повлечет за собой плохое самочувствие в течение дня. При этом может пострадать поджелудочная железа, так как интенсивно начнет вырабатываться желудочный сок. Стоит отметить, что для тех, кто часто сидит за рулем автомобиля, такой целебный чай заставит каждый орган работать активнее: нейроны начнут двигаться интенсивнее, помогая организму быстрее взбодриться. В наше время большинство людей проводят целые дни за компьютером. От этого в первую очередь страдают глаза, поэтому, чтобы уменьшить риск заболевания глаз, необходимо также употреблять мед.

Также я узнала, что мёд – это сильный аллерген, который может провоцировать довольно серьёзные аллергические реакции, которые могут быть как внутренними, так и внешними и людям, у которых наблюдается аллергическая реакция, нужно избегать мёда!

Очень широко мед используют в косметологии.
Например нанеся его на кожу всего тела, волосы, лицо или просто добавив пару ложечек мёда себе в ванну, то хорошее кровообращение, натуральное сияние волос и лица вам гарантированно. Различные медовые маски, обертывания, массажи широко используются в косметологии. Существует очень много различных косметических средств, в состав которых входит мед. Шампуни, бальзамы, крема пользуются огромной популярностью. Мед быстро проникает в кожу, смягчает ее, увлажняет, делает более гладкой и нежной. Медовые ванны, способствуют укреплению нервной системы и расслаблению. В воде происходит раскрытие пор, и все полезные активные компоненты быстрее проникают ко всем клеткам тела.

Вывод: для того, чтобы быть здоровым, энергичным, и выглядеть отлично необходимо ежедневно употреблять мед, добавлять его в чай, применять в качестве различных косметических процедур.

Заключение

Работая на проектом «МЁД», я узнала много новой и полезной информации и ответила на поставленные перед собой вопросы: откуда же он взялся? И на сколько велика ценность этого продукта?. Еще издревле наши предки были осведомлены о лечебных свойствах меда, так как продукт считался панацеей от различных болезней, и люди, употребляющие эту янтарную жидкость, доживали до преклонных лет. Мед - это уникальный продукт, применяемый в медицине, косметологии и кулинарии. Он является прекрасной профилактикой многих заболеваний. Благодаря ему можно значительно сократить период выздоровления. А при использовании меда в качестве косметических процедур помогает улучшить состояние кожи и волос. То есть мед благотворно влияет на весь организм в целом, что в свою очередь обеспечивает нас энергией и силами на долгие годы вперед. Но не стоит злоупотреблять им, так как чрезмерное его поедание может привести к развитию ожирения или диабету , а также вызвать аллергическую реакцию.

Но не только пользой славен мёд. Мёд – это природный десерт, сладкий вкус которого нашёл отражение в народных пословицах и поговорках о прекрасной жизни и чистой любви. В качестве сладости к чаю можно, конечно, наворачивать мёд столовыми ложками, но такая роскошь быстро приедается. Именно поэтому в рецептах русской кухни так много сладких блюд с мёдом: это и всем известные пряники, и пироги, и пышные бабы, и медовые коврижки, и современный торт «Медовик»… А сколько напитков с мёдом известно в русской кухне! Сбитень, согревающий в холода, освежающий квас, слабоалкогольная медовуха, которая варилась специально для молодожёнов… А мясные блюда в медовой глазури? Это же восхитительно! Румяная корочка становится хрустящей, мёд придаёт еле заметной сладости, а его аромат смешивается с дразнящим запахом запечённого мяса.

Данная тема меня очень заинтересовала и я решила продолжить свои исследования с изучения пчел и других продуктов пчеловодства, потому что все что производят пчелы (перга, прополис, воск, маточное молочко и т.д.) так же полезно как и мед и также широко применяется в медицине и косметологии. Дедушка пообещал выделить мне один улей и научить всем премудростям пчеловодства. И уже осенью я возможно буду есть свой мед.

Приложение

Пасека моего дедушки

Пчелиный труд

Дедушка собирает рой

Мы с сестренкой наблюдаем, как дед собирает пчел

Рамка с вощиной, в запечатанных ячейках уже готовый мед

Качаем мед. Очень увлекательный процесс.