Виды чая и полезные свойства различных сортов. Какие бывают сорта чая? Какие разновидности чая

В современном мире великое множество видов чая – от сказочно дорогих элитарных до копеечных дешевых. Больше всего виды этого напитка различаются по способу приготовления. Узнаем, как технология производства влияет на конечный результат и какой чай лучше выбрать, исходя их своих личных требований.

Какой напиток лучше – изучаем виды чая

Большая часть людей делит чаи очень просто: на хорошие и плохие. Но видов этого напитка существует куда больше. Настоящему ценителю чайной церемонии нужно разбираться в этой сложной и зачастую запутанной сфере.

Разница между чаями определяется, прежде всего, способом изготовления, ферментации листьев и качеством, и происхождением сырья. Рассмотрим наиболее популярные разновидности чая и узнаем, чем они отличаются друг от друга.

Черный чай

Этот напиток стал уже привычным напитком, который обычно подают к завтраку. Но мало кто знает об особенностях черного чая и его сортов.

В отличие от других видов, листья черного чая проходят процесс полной ферментации. Это и придает этому напитку его темный цвет и характерный аромат. В процессе окисления чайный лист очень темнеет, а запах появляется от «брожения» и подвяливания.

После этого сырье сушится на потоке горячего воздуха в больших духовках. Последний этап приготовления – сортировка. Наиболее простой способ – сгруппировать листики по размеру.

В чайных магазинах, на прилавках обычных супермаркетов мы ежедневно встречаем великое множество различных видов черного чая:

• листовой (обычно для него отбираются листики среднего и крупного размеров);
• гранулированный;
• пакетированный;
• прессованный.

Последний вид чая очень редко появляется в нашей стране. Его изготовляют преимущественно для китайских потребителей. Основные производители – Китай, Индия и Цейлон. Именно в этих странах выращивают элитные сорта, которые, естественно, редко попадают на стол к обычному гражданину.

Элитные сорта чая известны делаются в станах, где выращивание сырья для этого напитка стало уже давней традицией. Среди них наиболее известны:

• дарджилинг – самый лучший чай среди всех видов черного. Об этом говорит не только его цена, но и способ приготовления. Упаковка такого чая содержит подробную информацию (можно узнать даже о возрасте куста, с которого были срезаны листья). Настоящий дарджилинг обладает сильным приятным ароматом – цветочно-миндальным. Цвет его желтовато-оранжевый, может быть, даже ярко выраженным золотистым;
• ассамский – не такой душистый, как дарджилинг, зато имеет приятный терпкий вкус;
• нилгири проигрывает по вкусу и аромату ассамским напиткам и дарджилингу, по качеству почти не отличается от качественных цейлонских чаев;
• сиккимский чай выгодно сочетает в себе аромат дарджилинга и вкус ассамского.

Решать, какой чай самый лучший для, можете только Вы сами.

Небольшое отступление для тех, у кого есть собственный сайт и бизнес. Если вы хотите увеличить продажи, мы рекомендуем воспользоваться услугами студии Hugo.Digital. Отличная команда профессионалов с индивидуальным подходом. Отчеты 24/7, поддержка в разных вопросах по сайту. Очень круто работают. Всего лишь 80 000-100 000 рублей в месяц и у вас будет целая команда специалистов в разных областях!

Особенности зеленого чая

Зеленый чай полезнее, чем черный сорт напитка. Вся технология его изготовления направлена на то, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, не дать им исчезнуть при сушке.

После сбора чайные листики слегка вялят на свежем воздухе. Затем их сушат на раскаленном воздухе, при этом способ может отличаться у разных производителей. Это дает нам приятное разнообразие вкусовых оттенков.

Следующий этап – скручивание листьев. Здесь происходит разделение на слабоскрученные и сильноскрученные разновидности. Мягкие напитки получаются их слабоскрученных листьев, а крепкие и насыщенные – из сильноскрученных.

Чтобы довести до полной готовности сырье полностью просушивают. Оно приобретает красивый зеленый цвет, полезные вещества и аромат стабилизируются. Влаги не должно оставаться больше 4%.

Красный чай: ближе к черному?

Такая разновидность напитка получается из листьев, не прошедших ферментацию до конца. Красный чай изготовляют только в Китае.

Обычно его ароматизируют различными цветочными добавками. Для получения необходимого аромата чай и цветы насыпают слоями, оставляют на 12 часов в специальных ящиках, а затем отделяют цветы от остального сырья. Чайные листья необходимо вторично просушить, так как цветы принято добавлять немного влажными.

Желтый чай

Выпить чашечку такого напитка – удовольствие недешевое. Его не производят для массового потребления.
Сырье для него собирают практически их почек растения. Высушивают почки либо на солнце, либо в тени (разделяют поэтому «солнечные» и «теневые» виды). Окисление происходит во время скручивания. Слишком ранняя ферментация приводит к тому, что чай становится непригодным для употребления.

Своим внешним видом желтый чай не удивит никого, но вот бархатистый вкуси аромат порадует даже самых вредных гурманов. Еще одна интересная особенность – этот напиток не оставляет послевкусия.

Такой чай очень бодрит. Утверждают, что тонизирующий эффект такого напитка больше, чем от кофе.

Белый чай

Напиток получил свое название благодаря белому ворсу на зеленых листиках. Этот чай немного больше ферментирован, чем зеленый.

Изготовляют этот напиток так, чтобы сохранить почти все качества свежего листа. Готовый чай имеет либо бледноватый желтый цвет, либо желтый цвет с оттенком зеленого. Считается, что он даже полезнее, чем хваленый не раз зеленый. К его транспортировке относятся особенно бережно.

Мыслимо ли представить нашу жизнь без чая – этого удивительного напитка, подаренного нам самой природой?

В холодное время согреет, в жаркое – утолит жажду, на работе поможет взбодриться, неторопливое чаепитие с близкими создаст атмосферу уюта, а волшебный процесс заваривания чая неизменно настраивает на позитивную волну. К тому же трудно придумать более приятный способ оздоровления организма, чем чаепитие.

В древнем Китае чай использовали исключительно в лечебных целях и это не удивительно – в этом напитке содержатся практически все существующие в природе витамины, а также органические кислоты, эфирные масла (всего более трёхсот химических соединений!). Чай понижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет, способствует разрушению свободных радикалов. Существует сотни различных сортов чая и каждый имеет свои целебные свойства и требует к себе особого подхода. Например, можно купить да хун пао и вы почувствуете незабываемый аромат и насыщенный вкус этого напитка. Этот чай не только тонизирует, но и помогает эмоционально расслабиться.

БЕЛЫЙ ЧАЙ – самостоятельная разновидность зелёного чая. Название его связано с серебристыми ворсинками на чайных почках и молодых листиках, которые сохраняются благодаря минимальной тепловой обработке. Из всех видов чая белый чай можно назвать самым натуральным, т.к. он в наименьшей степени подвергается ферментации. Нежнейшие, едва наметившиеся чайные почки вручную собирают ранней весной. Затем их обрабатывают паром не более одной минуты и просушивают. Вещества, которые содержатся в белом чае, способствуют укреплению кровеносных сосудов, благотворно влияют на кожу, повышает сворачиваемость крови, предотвращают старение организма. Неспроста белый чай издавна называют эликсиром бессмертия.

Чтобы правильно заварить белый чай нужно налить кипяток на донышко заварочного чайника и несколько минут выдержать под крышкой. Затем воду слить, положить полную чайную ложку сухой заварки и залить умеренно-горячей водой (ни в коем случае не кипящей!) Кипяток напрочь убьет все эфирные масла, и неповторимый аромат чая будет утерян. Заваривать белый чай можно многократно, но его не стоит долго настаивать, иначе напиток будет горчить.

РОЙБУШ – краснокустарниковый чай родом из Южной Африки. Нежный напиток с фруктовым кисло-сладким вкусом получают из листьев, с виду напоминающим

хвою. Ройбуш богат содержанием железа и витамина С. К тому же этот чай не содержит кофеина, поэтому его можно смело пить детям, гипертоникам, кормящим мамам. Особенно этот чай полезен страдающим анемией, женщинам в период критических дней и беременности, а также спортсменам для восстановления сил после больших физических нагрузок.

Заваривать ройбуш нужно крутым кипятком. Особенность этого чая в том, что чем дольше он настаивается, тем насыщенней становится его вкус – главное не дать ему полностью остыть. Одну заварку можно использовать до трёх раз, полезные свойства от этого она не теряет.

КАРКАДЕ – одна из разновидностей цветочного чая. Готовят из сухих лепестков суданской розы (гибискуса). Каркаде прекрасно утоляет жажду, снимает усталость, улучшает обмен веществ. Важная особенность: в холодном виде каркаде понижает кровяное давление, в горячем же наоборот – повышает.

В отличие от других чаёв каркаде нужно не заваривать, а именно сварить , т.е. прогреть 2-3 минуты на самом слабом огне. Хотя можно сделать и по-другому: настоять лепестки на воде комнатной температуры. Для этого, конечно, понадобится гораздо больше времени (не менее часа), но зато сохранятся все микроэлементы и витамины. Напиток имеет насыщенно-кислый вкус, поэтому в готовый чай обычно добавляют сахар или мёд. После однократного использования лепестки полностью отдают все свои свойства, поэтому повторное заваривание просто не имеет смысла.

УЛУН , что в переводе означает «чай чёрного дракона» выращивают в высокогорных районах Тайваня. Имеет оригинальный едва уловимый привкус сливок и карамели. По своей сути улун – это нечто среднее между зелёным и чёрным чаем, т.к. благодаря особенностям ферментации сочетает в себе свойства того и другого одновременно. Несмотря на свою высокую стоимость улун пользуется огромной популярностью во всем мире, и это не удивительно.

Этот чай не только предупреждает многие заболевания, но и обладает целительными свойствами. Считается, что улун имеет противоязвенные и противоопухолевые действия. Кроме того он способствует похудению, замедляет процесс старения клеток, снижает холестерин. Благотворно влияет на ясность мышления и концентрацию внимания, улучшает память, мягко успокаивают нервную систему.

Напиток имеет тысячи разновидностей, которые выделяются в соответствии с различными критериями, начиная от страны происхождения и заканчивая способом обработки. Этот бодрящий напиток обладает рядом целебных свойств и применяется в медицине. Каждый сорт чая оказывает особое лечебное воздействие. Но при неправильном заваривании чайного листа и чрезмерном употреблении можно нанести вред своему организму.

Виды чая

Чай имеет большое количество разновидностей, которые отличаются не только по вкусовым качествам, но и по своему лечебному воздействию на человеческий организм.

Список различных сортов чая:

Распространенные разновидности чая и их свойства

Самой известной классификацией чая является его подразделение на виды по степени окисления. Всего существует шесть сортов бодрящего напитка: черный (в Китае его считают красным), зеленый, желтый, белый, улун (или бирюзовый), пуэр.

Черный - является самым популярным во всем мире. У него множество разновидностей.

Зеленый чай особо ценится в Китае за полезные свойства. Является абсолютно натуральным, поскольку сразу после сбора чайные листочки высушиваются и не подвергаются процессу ферментации. Лучшие его сорта носят названия: «Колодец дракона с озера Си Ху», «Тыквенные семечки из Люань».

Желтый длительное время был напитком, доступным только императорам Китая. Все его сорта обладают неповторимым вкусом и ароматом и являются элитными.

Не отстает по изысканности вкусовых качеств и белый напиток, который назван по цвету пушка, покрывающего почки чайного дерева. Сырье для его производства минимально обрабатывается. В Китае этот напиток называют эликсиром бессмертия, дарующим здоровье и молодость.

Улун, или оолонг сочетает в себе вкусовые качества черного и зеленого чая. Второе его название - бирюзовый - из-за цвета сухих листьев, используемых для его изготовления. Неравномерное ферментирование сырья делает вкус терпким и одновременно нежным и тонким.

Пуэр производится из зеленого чая и подвергается длительному процессу окисления. С возрастом его вкусовые качества только улучшаются.

Лечебное действие

Любые сорта этого целебного напитка дают энергию, бодрят и успокаивающе влияют на нервную систему. И это далеко не все свойства чая. Каждый из них оказывает определенное целебное воздействие на организм человека.

1. 1. В зеленом чае ученые обнаружили свыше пятисот необходимых элементов для организма. Среди них магний, кальций, фосфор, фтор и т. д. Он содержит большое количество антиоксидантов, которые предупреждают появление раковых опухолей. Улучшает пищеварение, благоприятно воздействует на сосуды, способствует хорошей работе внутренних органов, поддерживает уровень сахара в крови. Зеленый чай заваривают кипяченой водой не выше 80 °С и настаивают 7 минут.
2. 2. Белый - самый полезный для здоровья. Он практически не проходит процесс ферментации и не подвергается обработке, благодаря чему сохраняет все свои полезные качества. Обладает противораковым и ранозаживляющим действием, снижает уровень холестерина, приводит в норму давление и является эффективной профилактикой кариеса. Чтобы чай приносил максимальную пользу, его следует заваривать горячей водой, температура которой не превышает 60–75 °С. Если напиток принимается в лечебных целях, то время настаивания должно быть не менее 15 минут.
3. 3. Желтый - помогает в восстановлении после различных болезней, нормализует обмен веществ, незаменим при гинекологических заболеваниях. Действует как обезболивающее и успокоительное средство.
4. 4. Улун отвечает за очищение организма, выводит токсины, снижает вес. Способствует нормализации давления и повышению иммунитета.
5. 5. Черный - имеет самую высокую степень обработки чайного листа. Содержит кофеин, но не в таком большом количестве, как кофе. Он знаменит бодрящими свойствами, отвечает за концентрацию внимания, нормализует кровообращение, чистит сосуды, обладает противострессовыми качествами. И з-за содержания кофеина пить его рекомендуется в умеренных количествах. В противном случае он может вызвать головные боли и бессонницу.
6. 6. Пуэр повышает работоспособность и улучшает самочувствие. Очищает организм от токсинов и снижает давление. Чем больше срок ферментации чая, тем он полезнее, а его вкус насыщенней.
7. 7. Красный - из цветов каркаде или растения ройбуш - стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет, стабилизирует давление, выводит токсины. Помогает организму противостоять радиации и снижает риск развития раковых заболеваний.
8. 8. Матэ - травяной напиток, который является природным энергетиком. Очищает кровь, поддерживает нервную систему, повышает иммунитет, улучшает пищеварение.

К чайным напиткам также относят смеси, в которые добавлены различные лекарственные травы (ромашка, мята, тимьян и т. д.), оказывающие разностороннее целебное воздействие на организм в зависимости от состава. Они традиционно называются чаем или фиточаем, хотя, по сути, таковым не являются.

Чай – это самый распространённый напиток, который пьют и взрослые, и дети. Он хорошо влияет на здоровье, омолаживает и помогает снизить вес. Этот отличный напиток можно пить, как горячим, чтобы согреться, так и холодным – чтобы охладиться. Чай классифицируют по нескольким видам и сортам.

Виды чая по цвету – черный, зеленый, белый, красный, Пуэр

Черный чай

Он очень известен во всём мире. Этот чай может быть, как с добавками, так и без добавок. Особенность черного чая в том, что он подвергается полному окислению. Окисление чая может проходить две недели, а то и месяц. Листики в высушенном виде имеют коричневый или черный цвет. При заваривании чай может быть оранжевым и темно-красным. Иногда у черного чая бывает терпкий вкус.

Как употребляют черный чай: Этот замечательный чай можно употреблять с сахаром, без сахара, с ломтиком лимона. А еще в чёрный чай можно добавлять нежирные сливки или молоко.

Зеленый чай

В отличие от черного чая, зеленый не подвергается полному окислению. Только что сорванные чайные листочки оставляют на открытом воздухе, чтобы они слегка завяли. Затем их сушат и скручивают в небольшие комочки. Благодаря этому методу, не происходит сильной ферментации чая.

Чем полезен зеленый чай: Зеленый чай - очень полезный, он содержит много витамина С, РР и группы В. Зеленый чай поднимает настроение, уничтожает бактерии, выводит из организма тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк) и даже помогает бороться с раковыми заболеваниями.

Как заваривать зеленый чай: Для того чтобы заварить зеленый чай, необходимо насыпать заварку в чашку, залить кипяченой водой. Рекомендуется, чтобы температура воды не превышала 90 градусов Цельсия. Заваривать нужно не больше пяти минут. Чай получается желтовато-зеленого цвета с приятным запахом и мягким вкусом. Зеленый чай употребляют, в основном, без сахара.

Белый чай

Белый чай подвергается ещё меньшей ферментации, чем зеленый. Белый чай – это чайные почки, которые покрытые белым ворсом. Такой чай собирают в начале весны, при этом людям, занятым сборкой чая, не разрешается употреблять до работы лук, чеснок и разные пряности, чтобы не испортить аромат листочков. После того, как собрали молоденькие листья, их подвяливают и сушат - сначала на солнце, потом в тени. Потом листочки ставят сушиться в печь. Затем их упаковывают. Особенность такого чая - в том, что он не скручивается.

Чем полезен белый чай : Белый чай, как и зеленый, имеет полезные витамины С, РР, В и множество других полезных веществ. Этот чай рекомендуется употреблять тем людям, у которых понижен иммунитет и мучает хроническая усталость.

Как заваривать белый чай: Белый чай имеет нежный и мягкий вкус. Для заваривания белого чая лучше выбирать фарфоровую посуду. Вода должна быть чистая, свежая и не доведенная до кипения. Температура воды не должна превышать 85 градусов Цельсия. На 150 мл воды нужно взять от 3 до 5 грамм листочков.

Красный чай

Для красного чая верхние листочки собирают рано утром. После того, как листочки чая собрали, их сушат, затем их раскладывают в ящички и проводят ферментацию 24 часа.

Чем полезен красный чай: Как и все виды чая, красный чай очень полезен для здоровья - он повышает иммунитет, оказывает хорошее общеукрепляющее воздействие на организм. В этом напитке содержится большое количество калия. Чай рекомендуется пить тем людям, у которых понижено давление.

Как заваривать красный чай: Чтобы заварить чай, нужно слегка закипятить воду - температура кипяченой воды не должна превышать 90 градусов Цельсия. Затем налейте воду в чашку, где лежит заварка, и тут же слейте её, чтобы убрать запах сырости. После этих действий опять. заполните чашку кипятком и накройте крышкой с полотенцем. Чтобы чай не потерял свой вкус, слейте заварку через ситечко в другую посуду. После заваривания чай приобретает темно-красный цвет и необычный вкус - он иногда бывает даже сладковатым.

Пуэр

Этот напиток пришел к нам из Китайских провинций. Благодаря ферментации и особенностям хранения, чай приобретает необычный вкус и запах. Чем больше он имеет срок годности, тем он становится вкуснее. Чай готовят по сложной технологии. Сначала собирают листья чайного китайского растения, которое называется «Камелия». Чайные листья обязательно обрабатывают определенными настоями. С помощью добавленных специальных бактерий чай ферментируется. Но это еще не все. Чтобы получился настоящий пуэр, его кладут в специальные ямы с настоем на несколько лет, затем прессуют в круглые или прямоугольные лепешки.

Чем полезен чай пуэр: Пуэр очень хорошо бодрит, поэтому его можно пить вместо кофе. Этот чай не только повышает работоспособность, но и улучшает самочувствие, снижает повышенное давление, выводит токсины. Есть мнение, что пуэр помогает убрать лишние килограммы.

Как заваривать чай пуэр: Вначале необходимо правильно выбрать посуду - стеклянную, фарфоровую или глиняную. Если же вы выбрали посуду из глины, то заваривайте всегда в ней только один вид чая, так как она сильно вбирает в себя запахи. Возьмите плиточку чая, отделите от нее небольшой кусочек - размером не более трех сантиметров - и положите в заварной чайник. Для пуэра воду достаточно просто нагреть, но не кипятить, температура не должна превышать 60 градусов Цельсия. Чтобы первый раз заварить чай, нужно подождать всего 30 секунд, а остальные заварки можно сливать сразу же. Чай пуэр приобретает восхитительный красный цвет и неповторимый вкус.

Лучшие виды чая по странам – крупнейшим производителям

Индия

Индия - крупный мировой производитель черного чая. Есть много видов индийского чая, и ассортимент очень разнообразен. Например, в Индии производят и листовой чай «ортодокс», и крепкий гранулированный чай (СТС), который дает необычный терпкий и крепкий вкус. Также в Индии изготавливается зеленый чай с мягким вкусом и ароматом.

Китай

В такой удивительной стране, как Китай, производят необычные сорта чая с различными вкусами. Китай – это главный экспортер зеленого чая. Именно здесь впервые появилась чайная традиция, о которой потом узнал весь мир. Все виды китайского чая уникальны и разнообразны.

Шри-Ланка

Здесь производят цейлонские сорта черного чая, но в основном, как и в Индии, листовой чай «ортодокс» и гранулированный чай СТС. В наше время производитель поставляет и черный чай, и зеленый.

Тайвань

В Тайвань традиция выращивания чая пришла из Китая, но сейчас этот чайный регион называют самостоятельным. Здесь производят необычный высокогорный чай Улун с приятным вкусом и ароматом, а также черный и зеленый.

Япония

Япония – это крупный производитель только зеленого чая, но все же выбор его разнообразен. Японский чай может отличаться вкусом и ароматом.

Кения

Кения – это крупнейший экспортер и производитель черного чая высокого качества. Но производством чая в Кении занялись недавно, в начале двадцатого века. Благодаря хорошим условиям, сырье считают экологически чистым. Благодаря правильному бережливому уходу за чайными плантациями, чай приобретает приятный терпкий вкус.

Индонезия

Индонезия также считается крупнейшим производителем черного листового чая, а также чая в гранулах и зеленого. Идеальный климат в этой стране создает отличные условия для выращивания чая хорошего качества – и, благодаря этому, чай приобретает тонкий вкус.

Виды чая по типу чайного листа и его обработке

Цельнолистовой чай высшего сорта

• Типсовый чай (Т) – нераспустившиеся чайные почки.
• Пекой – байховый чай (Р) - самые молодые листья. Pekoe – это собранные листочки, на которых есть ворсинки.
• Оранж (О) – цельные самые молодые скрученные листья. Оранж – это название пришло из династии принцев Оранских. Голландия в шестнадцатом веке была крупнейшим поставщиком чая, а самые хорошие и высококачественные сорта чая шли ко двору штатгальтеров.
• Оранж пекой (ОР) – Orange Pekoe не может содержать чайные почки (типсы). Но все же, оранж пекой с добавлением почек считается очень хорошим и делится на категории:

FOP (Flowery Orange Pekoe) – собранные листы с типсами (собираются самые верхние ближе к почкам)

GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – большое содержание типсов

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – содержит больше типсов

FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – очень маленькое количество чайных листьев и много типсов

SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Больше типсов, чем в FTGFOP

Чай среднего сорта

Чай среднего сорта – это чай из ломаных листьев. Иногда такие листья могут быть просто измельчены, а могут быть и отходами в процессе изготовления чая. Но чай в таком варианте обычно заваривается быстрее и приобретает богатый терпкий вкус. В классификации чая среднего сорта к маркировке международного качества добавляется буква В(broken - брокен):

ВР – брокен пекой

BOP – брокен оранж пекой. Категории брокен оранж пеко:

BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe)

BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe)

BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

BFOPF – среднелистовой чай, буква F – мелко - резаный чай

BFTOP – листовой чай, который содержит большое содержание типсов

BOP1 – чай с длинными листьями

BGOP – чай из лучших листьев

Измельченный чай низшего сорта

Измельченный или ломаный чай – это отходы производства различных чайных сортов или специально измельченные чайные листья.

Классификация измельченного чая низшего сорта:

Гранулированный чай (СТС) – листья после ферментации помещают в машину, которая измельчает и скручивает их. Гранулированный чай имеет более богатый крепкий и терпкий вкус, чем другие виды.

Пакетированный чай – получается из пыли, полученной в результате производства другого вида чая. Крошки или пыль помещают в пакетики и упаковывается. Чай в пакетиках очень быстро заваривается, но имеет менее насыщенный вкус. Чай может быть черным или зеленым, а иногда - с вкусовыми добавками.

Кирпичный чай – прессованный чай. Чаще всего, его изготавливают из самых старых листьев. Кирпичный чай бывает черным и зеленым. Наружный материал должен быть не менее 25%, а листьев – 75%.

Плиточный чай – этот чай бывает только черным. Отличается от кирпичного чая тем, что он изготавливается из чайной крошки. Сначала его немного обжаривают, потом парят при температуре 100 градусов Цельсия. Растворимый чай – это порошок, который не нужно заваривать. Чай просто нужно растворять в воде. Его удобно брать и в дорогу и на работу.

По степени ферментации чай бывает:

Ферментированный чай – это черный чай, который проходит полную ферментацию (степень окисления до 45%).

Неферментированный – чай, который почти не подвергается окислению (белый и желтый). Степень окисления чая достигает до 12%.

Полуферментированный – чай, который подвергается неполному окислению. Например, это может быть зеленый чай (степень ферментации от 12% до 35%).

Вот уже не одно тысячелетие чай является неотъемлемым атрибутом не только рациона питания человека, но и его культуры. О чае пишутся книги, ему посвящают стихи и картины. А какое множество традиций вокруг этого напитка за время его употребления человеком сложилось!

Кроме того, благодаря современным возможностям обработки чайных листьев и фантазии людей мы имеем возможность пробовать разные виды чая и получать наслаждение от всей полнотой вкуса этого многогранного напитка.

Итак, каким же бывает чай?

Разновидности чайного куста

Поскольку сбор чайных листьев происходит с чайного куста, давайте для начала разберёмся в том, какие разновидности чайных кустов существуют.

1. Китайская разновидность , включающая чаи Китая, Японии, Вьетнама, Грузии, а также дарджилинг и формозский чай.
2. Ассамская разновидность , представленная чаями Индии, острова Цейлон, Африки и некоторыми другими.
3. Камбоджийская разновидность является гибридом первых двух разновидностей, выращиваемым лишь в некоторых районах Индокитая.

Страны-производители чайного листа

Чаи принято делить по тому, в какой стране был выращен чайный лист. Стоит отметить, что основная доля мирового экспорта чая приходится всего на несколько стран.

Четверть мирового объема чая поставляет родина этого напитка – Китай . В этой стране производятся как популярные чёрный и зелёный чаи, так и такие эксклюзивные виды чая, как пуэр, оолонг, жёлтый и белый чаи.

Индия занимает второе место в списке мировых поставщиков чая. Из выращенного на индийских плантациях чайного листа в большинстве случаев производят чёрный чай, резанный и гранулированный. Доля производства зелёного чая ничтожно мала. Но в этой стране могут похвастаться изготовлением такого элитного чая, как Дарджилинг.

Очень близки к индийским, по своим качествам, чаи острова Цейлон (Шри-Ланка) , на долю которого приходится 10% мирового экспорта этого продукта.

Специализацией Японии является зелёный чай, львиная доля которого идёт на удовлетворение потребностей населения самой страны, и лишь небольшая часть – на экспорт.

Среди африканских стран, занимающихся производством чёрного чая, наибольшими объёмами экспорта может похвастаться Кения . Но традиция выращивания чайных кустарников, заложенная английскими колонистами ещё в 19 веке, сохранилась и в таких странах, как ЮАР, Уганда, Зимбабве, Камерун и др.

Тип чайного листа

По тому, какой тип чайного листа используется для изготовления чая, принято выделять:

• высокогорный цельнолистовой чай;
• среднесортный чай;
• низкосортный измельчённый чай.

Классификация в зависимости от применяемого способа обработки

Эта классификация является, пожалуй, самой известной и распространённой в мире. Основана она на том, что в силу применения различных способов обработки чайного листа (ферментации, вяления, сушки, скручивания) он способен приобретать различную окраску . Ведь, в сущности, любой из видов чая производится из одних и тех же чайных листьев.

Сравнительная характеристика чая, в зависимости от способа обработки , представлена в таблице.

Таким образом, широкое многообразие видов и чая позволит каждому ценителю этого прекрасного напитка выбрать для себя что-то подходящее.

Классификация в зависимости от наличия добавок в чае

По признаку наличия в составе чая добавок они делятся на:

• ароматизированные чаи - чаи с ароматическими добавками и эфирными маслами;
• фруктовые чаи – в них добавляют сушеные фрукты и ягоды;
• чайные смеси с добавлением цветов и трав.

Стоит отметить, что первый вид чая, в котором используются искусственные ароматизаторы, является наименее полезным для здоровья.

Травяные чаи

Особого внимания заслуживают травяные чаи. В их составе нет чайных листьев. Основу такого «фиточая» составляют те лекарственные природные травы, которые можно собрать в том или ином регионе. Так, для наших широт характерно использование таких трав, как:

• ромашка;
• шиповник;
• зверобой;
• мать-и-мачеха;
• листья смородины, вишни;
• мята и мелиса;
• тимьян;
• душица.

Такие чаи не только очень приятны на вкус, но и являются крайне полезными для здоровья человека. Обладают тонизирующим, болеутоляющим, противовоспалительным эффектом.

К травяным чаям других регионов можно отнести такие чаи, как каркаде, мате, ройбуш.

Каркаде – это чай, изготовленный из гибискуса. Его употребляют как в горячем, так и в холодном виде. А на Востоке его называют «лекарством от всех болезней» в силу высокого содержания полезных веществ.

Мате – это латино-американский фиточай, для изготовления которого используется падуб парагвайский. В странах Латинской Америки даже придумана специальная посуда для его употребления – калебас, к которому обязательно прилагается трубочка-бомбилья.

Чай ройбуш – это фиточай родом из Африки, который изготавливают из одноименного растения. В его составе нет кофеина, зато очень велико содержание антиоксидантов, что способствует оказанию им благоприятного эффекта на организм человека.

Разнообразие видов чая на сегодняшний день настолько велико, что с лёгкостью можно запутаться в выборе этого прекрасного напитка. Но чему бы Вы не отдавали предпочтение, помните о том, что мера хороша во всём, в том числе и в употреблении чая.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в