Мальтодекстрин — что это такое, состав, польза и вред, сферы применения в медицине, диетологии, косметологии, спорте. Мальтодекстрин: что это, какая польза и вред Мальтодекстрин в бодибилдинге

Мальтодекстрин – быстрый углевод, который часто применяется в спортивных добавках, преимущественно в гейнерах. В состав данного углевода входят глюкоза, мальтоза, мальтотриоза и декстрин. На вид данный продукт – обычный белый порошок со сладким вкусом, он отлично растворяется в воде. Так как мальтодекстрин является главным источником углеводов многих продуктов спортивного питания, то у многих спортсменов возникают вопросы о данном веществе. В этой статье мы поговорим о применении, пользе и недостатках мальтодекстрина в бодибилдинге.

Для изготовления мальтодекстрина используется ферментативное расщепление растительного крахмала (рисового, картофельного или кукурузного). Крахмал – это длинная цепочка из глюкозы. С помощью ферментов она делится на фрагменты – декстрины, которые состоят из молекул глюкозы (количество молекул может быть разным, от 2 до 20).

Мальтодекстрин обладает очень высоким гликемическим индексом, который, в зависимости от способа изготовления, может колебаться от 105 до 136. Так как мальтодекстрин и сахар – это разные вещества, то многие производители спортпита включают его в свои добавки и тем самым получают возможность написать на упаковке примечание: “без сахара”, что в большинстве случаев повышает привлекательность продукта. На самом же деле, мальтодекстрин поднимает уровень глюкозы с такой же скоростью, как и сахар. Проще говоря, эти оба вещества почти одинаковы по степени вредности и оба приводят к отложению лишнего подкожного жира.

В бодибилдинге мальтодекстрин достаточно популярен, так как большинство начинающих спортсменов не знает о его сходстве с . Некоторые производители даже выдают данное вещество в качестве оптимального углевода для набора массы, который в большинстве случаев стимулирует откладывание лишнего жира, но никак не увеличение мышечной массы.

Тем не менее, после тяжелых интенсивных тренировок или утром спортсмену необходимо быстро восполнять потери энергии, а для этого и нужны быстрые углеводы. Поэтому мальтодекстрин в бодибилдинге вовсе не бесполезен, главное правильно и вовремя его применять.

В спортивных добавках мальтодекстрин используют для:

• Изменения степени вязкости продукта;
• Получения эффекта сгущения;
• Торможения процессов изменения цвета добавки;
• Повышения энергоемкости добавки;
• Улучшения растворимости.

В спортивном питании мальтодекстрин выступает в роли вспомогательного вещества, а в гейнерах его часто используют в качестве энергетического источника.

Преимущества мальтодекстрина перед другими источниками углеводов выявлены не были. В большинстве случаев его используют для улучшения привлекательности продукта, который “не содержит сахара”.

Вред мальтодекстрина

По данным управления контроля за пищевыми продуктами мальтодекстрин является безопасным веществом, который можно применять в пищевой промышленности. Но, как и сахар, мальтодекстрин может быть очень вреден для людей с сахарным диабетом.

Что касается вреда мальтодекстрина в бодибилдинге, то здесь речь идет о плохом влиянии на фигуру атлетов. Данный углевод может не приводить к накоплению жиров у спортсменов с эктоморфным типом телосложения, у которых нету склонности к набору лишнего веса и очень большая скорость обмена веществ.

Видео: Борис Цацулин о мальтодекстрине

​

Мальтодекстрин (Maltodextrin) – пищевая добавка при производстве пищевых порошков

От редакции сайта: при производстве различных пищевых порошков для стабилизации и изменения в требуемую сторону свойств готового продукта используют различные добавки. Данной статьей мы начинаем серию описаний таких пищевых добавок. Информация взята из открытой части интернета. Ссылки на использованные интернет-ресурсы приведены в конце статьи.

1.Введение

Сырье, технология производства и состав мальтогекстрина

Продукты гидролиза крахмала

Декстрозный эквивалент (D.E.)

Изменение свойств в зависимости от декстрозного эквивалента (D.E.)

Классификация продуктов гидролиза крахмала

2.Основные свойства и преимущества

3 .Применение в пищевой промышленности

4.Функции в продукте

5.Применение в пищевых продуктах в качестве заменителя жира

6.Применение в конфетах

7.Использование как влагопоглотителя

8.Применение в напитках

9.Применение в тортах и пироженых

10.Хранение фруктов

11.Процент использования мальтодекстрина и эффект его применения в различных продуктах (таблица)

1.Введение

Главным сырьем при изготовлении мальтодекстрина является кукуруза и рис. Мальтодекстрин легко растворяется в воде, имеет свойства сгущения, тормозит кристаллизацию сахара, имеет эффект стабильного пенообразования. Обладает хорошей эмульгируемостью. Влияет на формообразование продукта, регулирует его структуру, низкое свойство всасывания влаги, способствует распаданию продукта на части, повышает свойства формования, предохраняет продукт от изменения формы, улучшает внешний вид продукта.

Мальтодекстрин имеет в составе кислотоупорную соль и компоненты, которые обладают свойством жаростойкости. Он легко всасывается в человеческий организм, может выступать в качестве сырья для детского питания и питания для спортсменов. Так как мальтодекстрин обладает различными специфическими свойствами, в последние годы этот продукт получил широкое применение в пищевой промышленности. Таким образом, можно сказать, что мальтодекстрин является идеальной пищевой добавкой для продуктов, когда требуется улучшить те или иные их потребительские свойства.

Мальтодекстрин – широко используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий.

Мальтодекстрины представляют собой многокомпонентную смесь D-Глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов. По внешнему виду это порошок белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Получают мальтодекстрины путем частичного гидролиза крахмала кислотами либо гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрацией и сушкой. Степень гидролиза крахмала определяет углеводный состав, который обеспечивает разнообразие функциональных свойств мальтодекстринов, и характеризуется показателем D.E - "декстрозный эквивалент".

Продукты гидролиза крахмала

Декстрозный эквивалент (D.E.)

Изменение свойств в зависимости от Декстрозного эквивалента (D.E.)

Классификация продуктов гидролиза крахмала

D-Глюкоза по определению имеет D.E., равный 100.

Декстрозный эквивалент мальтодекстринов находится в пределах от 1 до 20.

 Декстроза: D.E. = 100

 Сироп глюкозы и сухой сироп глюкозы: 20

 Мальтодекстрины: D.E.

2.Основные свойства и преимущества

Как уже указывалось выше, свойства мальтодекстрина напрямую зависят от величины DE (декстрозного эквивалента). Декстрозный эквивалент - относительная величина, определяющая восстанавливающую способность мальдекстрина / глюкозного сиропа, выраженная в граммах D-Глюкозы (декстрозы) на 100 г сухого вещества.

При величине DE от 4% до 6 % компонент сахара полностью отсутствует (материал состоит из молекул тетрозы). Мальтодекстрины с низким D.E. обладают:

Высокой связывающей способностью;
высокой вязкостью водных растворов;
хорошей антикристаллизационной способностью;
способностью повышать температуру замерзания продукта.

Когда величина DE от 9% до 12 % , в составе мальтодекстрина достаточно много макромолекул сахарида. Поэтому отсутствует сладкий вкус, плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску. При использовании мальтодекстрина в составе продукта улучшаются его вкусовые свойства, увеличивается свойства вязкости.

Когда величина DE от 13% до 17 % , величина сладости остается сравнительно низкая, плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску, имеет хорошую растворимость. При использовании можно получить желаемую вязкость продукта.

Когда величина DE от 18% до 20 % , начинает присутствовать немного сладковатый вкус, появляется свойство всасывания влаги. При определенном коэффициенте Dextrose цвет может измениться на серый, хорошая растворимость, при использовании в продукте нет эффекта усиления вязкости.

Такие физико-химические показатели мальтодекстринов, как гигроскопичность, равновесная относительная влажность, осмотическое давление водных растворов мальтодекстринов, обусловлены средним значением молекулярных масс компонентов и присутствием связанной и несвязанной влаги. Так, мальтодекстрины с D.E. 2, 6 имеют наименьшую гигроскопичность. С увеличением D.E. наблюдается увеличение гигроскопичности и, как следствие, склонности к комкованию.

Такие свойства, как сладость, побурение при нагревании, способность к ферментации, увеличиваются с увеличением D.E. и в целом присущи сиропам глюкозы. Коэффициент сладости мальтодекстринов с D.E. 2, 6, 12 равен ~ 0,1, а с D.E. 17, 19, 20 коэффициент сладости равен ~ 0,2 (по отношению к сахару, коэффициент сладости которого принят за 1).

Размер частиц мальтодекстринов значительно влияет на величину насыпной плотности и способность мальтодекстринов к быстрому растворению. Обычная форма предлагаемых в продаже а мальтодекстринов: в виде мелкодисперсного порошка и в виде микрогранул.

Микрогранулированные мальтодекстрины характеризуются отличной сыпучестью, что обеспечивает удобство в производстве, при смешивании сухих компонентов и упаковке продукции. В сухой смеси мальтодекстрины способствуют хорошей диспергируемости и быстрой растворимости продукта в воде. Они также препятствуют расслоению компонентов смеси и образованию пыли.

Таким образом, зная зависимость функциональных свойств мальтодекстринов от величины D.E. и размера частиц, технологи предприятий имеют возможность регулировать и контролировать такие важнейшие показатели качества продукции, как вязкость и структура, улучшать характеристики текучести или сыпучести продукта, корректировать сладость, предотвращать кристаллизацию сахара в готовом продукте.

Суммируем преимущества применения мальдекстринов:

Обеспечение энергетической ценности продукта;
улучшение растворимости смесей;
формирование структуры и однородности продукта;
упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.

3 .Применение в пищевой промышленности

Мальтодекстрины предпочтительно включать в рецептуры продуктов быстрого приготовления, таких, как напитки, соусы, супы, каши и др.

Благодаря низкой гигроскопичности мальтодекстрины с низким D.E. используются

В качестве нейтральных носителей, например, во время сушки красителей, натуральных экстрактов растительного и животного происхождения;

В качестве носителя для порошковых ароматизаторов и в качестве основы вкусоароматических добавок;

Они также являются прекрасной основой для диетических подсластителей.

Для стерилизованных и замороженных соусов и супов рекомендуется использовать мальтодекстрины с D.E. 12, 17 и 19 для повышения содержания сухих веществ.

Одним из важных положительных эффектов применения мальтодекстринов, входящих в состав соусов, является выравнивание осмотических давлений, что предотвращает миграцию таких компонентов, как альбумин, крахмал и т.п., из основного продукта в соус. Вследствие этого, улучшаются вкус и аромат, сохраняется привлекательный внешний вид блюда после приготовления в микроволновой печи. В томатном соусе мальтодекстрины способствуют снижению кислотности. В замороженных полуфабрикатах, таких, как соусы или супы, высокое содержание сухих веществ ускоряет процесс таяния при размораживании.

В сухих смесях для детского питания мальтодекстрины являются идеальными углеводами, средний размер молекул которых соответствует средней величине между молекулами крахмала и молекулами простых сахаров. Длинные цепочки крахмалов трудны для пищеварения, особенно если сохранена зернистая структура крахмала. С другой стороны, простые сахара, такие, как сахароза, декстроза и др., могут спровоцировать расстройство кишечника. Для детского питания чаще используются мальтодекстрины с D.E. 12, 18, 19. Растворы мальтодекстринов с низким ДЭ лучше усваиваются кишечником, чем простые сахара: декстроза, сахароза, фруктоза или лактоза, которые имеют низкую молекулярную массу. Слабовыраженный сладкий вкус мальтодекстринов не вызывает у детей привыкания к сладостям.

Обращая внимание специалистов на то, что мальтодекстрины обеспечивают великолепную пищевую основу для диетических и лечебных продуктов питания, необходимо подчеркнуть, что большой ассортимент мальтодекстринов позволяет подобрать определенный их вид с нужным осмотическим давлением при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Мальтодекстрины также широко используются и в кондитерской промышленности, например при производстве жевательного мармелада в качестве частичной замены аравийской камеди, что позволяет снизить себестоимость, при этом сохранив высокое качество продукта. В таблетировании мальтодекстрины с D.E. 2 и 6 способствуют связыванию элементов при прессовании и улучшают сцепление компонентов в таблетках.

В настоящее время мальтодекстрины являются наиболее востребованным и универсальным компонентом в производстве разнообразных пищевых продуктов, применяемым и в качестве носителя, и структурообразователя.

4. Функции в продукте:

1) Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования. При содержании DE 3-5 %, можно достичь жирного эффекта, часто используется в качестве заменителя жира в майонезе, мороженое, колбасах и других продуктах.

2) Тормозит процесс изменения цвета. Когда в продукте большое содержание Dextrose и белка, при высоких температурах продукт может легко приобрести серый оттенок.

При маленьком содержании DE процесс приобретения серого оттенка замедляется.

3) Выполняет функцию соединения, склеивания. Является хорошим носителем подсластителя, ароматизатора, наполнителя, пигмента. Мальтодекстрин с низким содержанием компонента DE имеет свойство формообразования, что позволяет улучшить форму продукта и его внешний вид, играет роль изолирования от кислорода, используется для нанесения на фрукты в целях поддержания их свежести.

4) Выполняет функцию понижения точки замерзания. При добавлении в мороженое мальтодекстрина, заменяющего сахарозу, можно изменять точку замерзания, тормозить процесс кристаллизации.

5) Выполняет функцию понижения степени сладости. При добавлении мальтодекстрина в конфеты можно понизить их сладость, что предохраняет от болезней зубов, высокого давления и других болезней.

6) Усиливает свойства рассыпчатости и растворимости, используется при изготовлении твердого вина, быстрорастворимых напитков, позволяет дольше сохранять вкус продукта, улучшить внешний вид, улучшить свойства растворимости.

7) Легко усваивается в человеческом организме, может использоваться в продуктах питания для спортсменов, больных и детского питания.

5. Применение в пищевых продуктах в качестве заменителя жира.

При добавлении мальтодекстрина в замороженные сладкие продукты может использоваться в качестве заменителя сливок. Мороженное, сделанное с использованием мальтодекстрина, очень близко по вкусу к жирному мороженному, однако его калорийность ниже на 45 %. Может использоваться в качестве заменителя жира в мороженом, сладких замороженных изделиях, молоке, колбасе, окороке и других продуктах.

6. Применение в конфетах

Мальтодекстрин может использоваться при производстве конфет.

Можно увеличить вязкость конфет, предохранят от засахаривания, улучшает структуру продукта. Мальтодекстрин уменьшает степень сладости конфет, уменьшает чувство склеивания зубов, предохраняет от отсыревания, продлевает срок хранения конфет, положительно влияет на зубы. Мальтодекстрин увеличивает белый цвет конфеты. Если в белковый сахар добавить мальтодекстрин, это приведет к тому, что белковый сахар приобретет свойство упругости, быстрорастворяемости, тонкую структуру при среднем содержании воды 5-9%. Добавление мальтодекстрина в твердый сахар приводит к тому, что продукт с 6% содержанием воды не склеивается, не отсыревает, не кристаллизируется. Твердый сахар, сделанный с помощью цельного сахара песка и сахарного сиропа с содержанием воды менее 1 %, не изменяет своих качеств. При добавлении мальтодекстрина в молочный сахар, можно добиться того, что молочный сахар не прилипает к зубам, позволяет повысить содержание воды в молочном сахаре, тем самым изменить качественные характеристики, понизить себестоимость. Мальтодекстрин, добавленный в шоколад, предохраняет шоколад от образования налета («поседения»).

6.Использование как влагопоглотителя.

Кроме вышеперечисленных свойств мальтодекстрин используется в сыпучих продуктах, предохраняет их от образования комочков, повышает растворимость продукта, улучшает его структуру, помогает поддерживать продукт в сухом состоянии.

1) Добавление мальтодекстрина в сухое молоко приводит к увеличению объема продукта, предохраняет продукт от образования комочков, повышает растворимость продукта, повышает срок хранения продукта, в тоже время снижает его себестоимость, легко всасывается и переваривается в человеческом организме. Доказана и одобрена роль мальтодекстрина, используемого в сухом молоке без сахарозы, сухом детском молоке.

2) При использовании в напитках: таких как молочный чай, быстрорастворимый чай, тыквенный порошок помогает сохранить оригинальный вкус, снизить себестоимость, улучшить вкусовые качества продукта, повышает растворимость, тормозит процесс кристаллизации. Обладает хорошей эмульгируемостью. Можно добавлять до 70% мальтодекстрина с DE24～29 при производстве сопутствующих продуктов кофе.

3) Используется в быстрорастворимых овсяных хлопьях, в порошках из овсяных хлопьев со сливками. Позволяет улучшить качества продукта, его вкус, растворимость, густоту, избежать явления выпадения осадка, может впитать специфический вкус молока, продлить срок годности продукта.

8. Применение в напитках

Добавление мальтодекстрина в кокосовое молоко и кисломолочные продукты позволяет увеличить способность элульгирования. При добавлении в соки не меняется оригинальный вкус, быстро всасывается человеческим организмом. Повышается густота, стабилизация продукта, уменьшается возможность выпадения осадка. Можно использовать в напитках для спортсменов.

9. Применение в тортах и пирожных.

Мальтодекстрин делает поверхность пирожных и печенья гладкой, цвет насыщенным, улучшает форму этих продуктов. С мальтодекстрином пирожные и печенье не прилипают к зубам, не оставляют крошек. Увеличивается срок годности продукта. При изготовлении пирожных можно заменить жир, понизить содержание жира в продукте. Солодовый декстрин играет роль стабилизатора для украшений из белка на печенье и тортах.

10.Хранение фруктов.

Мальтодекстрин - это главное сырье для сохранения свежести продуктов. Наносится на фрукты с помощью опрыскивания или нанесения слоя на поверхность, что позволяет контролировать просачивание кислорода, двуокиси углерода, водяного испарения (усушки). Более того, это ограничит доступ насекомых и микроорганизмов к фруктам и увеличит срок их созревания и хранения.

11.Процент использования мальтодекстрина и эффект его применения в различных продуктах.

12.Резюме

Мальтодекстрин - это крaхмальный продукт в виде сыпучего белого порошка, получаемый в результате энзимной деполимеризации водного раствора кукурузного крахмала, с последующей сушкой методом распыления. Мальтодекстрин характеризуется низкой сладостью, высокой вязкостью, быстрой растворимостью, высокой влагоемкостью.

Мальтодекстрины имеют разнородный состав смеси сахаридов и в зависимости от декстрозного эквивалента D.E.проявляют эмульгирующие, стабилизирующие, склеивающие, разрыхляющие свойства, продлевающие свежесть, подчеркивают вкус и запах, замедляют процесс кристаллизации. Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения.

Мальтодекстрин обладает хорошими текучими свойствами, без крахмальных и других специфических запахов, обладает не сладким или немного сладковатым вкусом. При использовании в большом количестве не перебивает вкусовые качества и запах самого продукта, является хорошим переносчиком запаха.

Мальтодекстрин добавляют в продукты с целью улучшения их консистенции, используют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как интенсификатор вкуса).

Мальтодекстрин улучшает и облегчает процесс растворения белков. Тормозит процесс естественного изменения цвета. В зависимости от степени деполимеризации может выступать как формообразователь или как разрыхлитель.

Используют в производстве при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Используется как загуститель и наполнитель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий. Водные растворы используются в качестве связующего средства в рецептурах зубных паст.

Главное фармацевтическое свойство мальтодекстрина заключается в том, что он способствует выработке организмом инсулина.

1)./yandbtm?fmode=inject&url=ht%2F2010%2F08%2F19%2F%25d0%25bc%25d0%25b0%25d0%25bb%25d1%258c%25d1%2582%25d0%25be%25d0%25b4%25d0%25b5%25d0%25ba%25d1%2581%25d1%2582%25d1%2580%25d0%25b8%25d0%25bd%2F&text=%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BD%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8&l10n=ru&mime=html&sign=5bf12fb609fe93ad037fbb950c95bf82&keyno=0

2)./products/substance/substance_107.html

3)./specifikaciya3

4)./index.html?/maltodextrininfo.html

5)./page.php?page=doc&id=110

Несет ли мальтодекстрин реальную угрозу, по поводу которой вам нужно беспокоиться? Уже многое известно о глутамате натрия, кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и гидрогенизированных маслах, но хотя мальтодекстрин и находится в составе многих добавок спортивного питания, этому углеводу не уделялось достаточно внимания в течение долгого времени.

Мальтодекстрин из кукурузы с ГМО

Производство кукурузы субсидируется правительством США (что снижает стоимость использования продукта ), поэтому кукурузный мальтодекстрин представляет собой недорогой наполнитель, делающий продукты более жирными и сладкими.

Генетически модифицированные продукты (особенно кукуруза ) содержат токсичные химикаты и пестициды, которые способны постепенно ухудшать работу вашего пищеварительного тракта и повысить нагрузку на органы элиминации (например, печень, почки, мочевой пузырь, лимфатическую систему и т.д. )

По данным Института ответственных технологий (IRT):
«Несколько исследований, проведенных на животных, выявили серьезные риски для здоровья, связанные с ГМО-продуктами, включая бесплодие, снижение иммунитета, ускоренное старение, нарушение выработки инсулина, а также изменения в главных органах и системе пищеварения».

Этикетки на продуктах, вводящие в заблуждение

Производители не обязаны сообщать вам, что именно означает надпись «натуральный ароматизатор» либо другая добавка с приставкой «натуральный». Многие люди просто не задумываются об этом и не задают дополнительных вопросов, определенно это серьезный пробел в общих правилах.

Мальтодекстрин находится практически везде

В США мальтодекстрин добывают из кукурузы, в то время как в Европе он производится из пшеницы. Если вы возьмете 5 любых продуктов из вашего кухонного шкафчика, существует вероятность того, что хотя бы в одном из них присутствует этот углевод.

Ниже приведен список наиболее распространенных продуктов с содержанием мальтодекстрина:
Выпечка
Консервированные фрукты
Крупы
Конфеты
Чипсы
Энергетические напитки и порошки
Обезжиренные продукты
Продукты без сахара
Замороженный йогурт
Гейнеры для набора массы
Полуфабрикаты из мяса
Заменители пищи
Питательные батончики
Лекарственные препараты
Протеиновые порошки
Заправки для салатов
Смеси специй
Спленда

Как видите, это достаточно длинный список, так как мальтодекстрин используется при производстве готовых продуктов.

Как можно решить проблему?

Также можно приобретать продукты с мальтодекстрином тапиока или без наличия каких-либо признаков такого углевода, особенно если речь идет о добавках и витаминах. Уделение достаточного внимания поможет вам принять верное решение, так как речь идет о вашем здоровье и самочувствии членов вашей семьи.

Что представляет собой мальтодекстрин?

Декстроза является наиболее распространенной формой натуральной глюкозы, которая имеет растительное или животное происхождение. Обычно в мальтодекстрине содержится от 3 до 19 единиц декстрозы, в которой меньше калорий, чем в обычном сахаре. Один грамм мальтодекстрина содержит около 4 калорий.

Большинство людей потребляют мальтодекстрин без каких-либо неблагоприятных последствий.

Но что делать остальным людям, у кого уже есть проблемы в краткосрочной или долгосрочной перспективе?

Как применяют мальтодекстрин?

Топ-4 причин, из-за которых мальтодекстрин используется многими компаниями, приведен ниже:
1) Придает вес пищевым продуктам
2) Повышает срок годности
3) Легко смешивается с другими ингредиентами
4) Является недорогим углеводом

3 общих побочных эффекта при употреблении мальтодекстрина

#2) Метеоризм и вздутие живота
В процессе переваривания таких сложных углеводов, как мальтодекстрин, в кишечнике повышается бактериальная активность.

#3) Набор веса
Как и любой другой углевод мальтодекстрин достаточно калориен. Все избыточные калории не используются вашим организмом и откладываются в виде лишнего жира.

Итоговый вердикт

Поскольку мальтодекстрин представляет собой отдельный обработанный углевод, он не оказывает такого же эффекта, как комплекс сложных углеводов, которые более медленно поступают в кровоток.

Хуже всего то, что мальтодекстрина сложно избежать, так как он присутствует практически везде. Нам также неизвестны отдаленные последствия этого углевода, произведенного из ГМО-кукурузы, так как пока еще не проводилось длительных независимых исследований, посвященным безопасности мальтодекстрина.

Готовьте свою еду самостоятельно из натуральных продуктов и вы будете уверены, что там нет ни мальтодекстрина, ни других сомнительных компонентов.

Мальтодекстрин, известный как патока или декстринмальтоза, – быстрый углевод, являющийся полимером глюкозы. Порошок белого или кремового цвета, сладкий на вкус, хорошо растворяется в воде (получается бесцветный сироп).

Быстро всасывается в ЖКТ, вызывая кратковременную гипергликемию (повышение уровня глюкозы крови выше физиологической нормы). Считается безопасным. В списке пищевых добавок имеет код E1400.

Польза и вред мальтодекстрина

Полисахарид используется в производстве пива, хлебобулочных и кондитерских изделий (как наполнитель, консервант и загуститель), молочных продуктов (как стабилизатор), в фармацевтике и космецевтике, детском и спортивном питании. Расщепляется и всасывается в тонком кишечнике, обеспечивая равномерное поступление глюкозы в кровь.

Добавка входит в состав в глазури и конфет, мороженого и джема, детских каш и смесей, содержащих белки сои. Польза и вред патоки определяют показания и противопоказания к ее применению:

Польза	Вред
Снижение уровня холестерина крови. Возможно использование для нейтрализации действия продуктов, способствующих его повышению (пальмового масла).	Сырье для производства может сдержать пестициды и ГМО (генетически модифицированная кукуруза).
Быстрое всасывание и насыщение крови глюкозой.	Изменение состава микрофлоры кишечника.
Гипоаллергенность.	Способствует набору избыточного веса.
Способствование увеличению мышечной массы в бодибилдинге.	В связи с высоким ГИ и способностью вызывать гипергликемию добавка считается вредной при сахарном диабете обоих типов, а также при нарушении толерантности к углеводам.

Гликемический индекс

• способностью повышать срок годности изготавливаемых продуктов;
• легкой смешиваемостью с другими компонентами спортивного питания, что позволяет добавлять БАД в широкую линейку товаров;
• низкой стоимостью;
• хорошими вкусовыми качествами.

Кроме того, в отличие от других углеводов формально этот полисахарид не относится к сахарам, хотя фактически является полимером глюкозы. Это позволяет изготовителям на упаковках со спортивным питанием и инструкциях делать надпись «не содержит сахара», что является не совсем правильным с точки зрения физиологии.

Лучшие заменители мальтодекстрина

Заменить декстромальтозу могут указанные ниже продукты:

Заменитель	Свойства
Свежий мед	Содержит более 80% углеводов. Повышает концентрацию антиоксидантов, способствует укреплению иммунитета. Оказывает противодиабетическое действие.
Гуаровая камедь	Употребляется в безглютеновых рецептах, заменяя декстринмальтозу и исполняя роль загустителя. Тормозит всасывание глюкозы, удерживает воду.
	Содержат 50% сахаров, 2,2% белков, витамины B1, B2, B6, B9, A, E и K, а также микроэлементы и макроэлементы (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Пектин	Растительный полисахарид. Извлекается из овощей, фруктов и их семян ( , яблок, айвы, слив, цитрусовых). В пищевой промышленности используется как стабилизатор и загуститель. Наличие клетчатки оказывает стимулирующее действие на работу кишечника.
	Содержит гликозиды-сахарозаменители (стевиозиды и ребаудиозиды), которые слаще сахарозы примерно в 250-300 раз. Для получения используются зеленые листья или экстракт растения.

Замена мальтодекстрина также возможна моносахарами (рибозой, глюкозой) и дисахарами (лактозой, мальтозой).

Вкус:
Без вкусовых наполнителей, чистое сырье. Вкус: сладковатый, без вкуса.

Рекомендации по применению:
Смешайте в шейкере 1 порцию продукта (5-7 столовых ложки) с 250-300 мл молока или другого напитка. Рекомендовано принимать с утренним приемом пищи, за час до тренировки, после тренировки, перед сном.

Сделайте гейнер , смешав мальтодекстрин с любым видом протеина и принимайте его после сна, чтобы прекратить ночной катаболизм, сразу после тренировки в сочетании с сывороточным протеином, чтобы закрыть углеводно – белковое окно, и в течение дня между приёмами пищи, чтобы увеличить общую калорийность рациона в период тренировок.
Смешайте 1 порцию мальтодекстрина с 20 – 30 г сывороточного протеина, сои или казеина в молоке или воде, добавьте ваши любимые ингредиенты и смешайте в шейкере или блендере.
Обычно соотношение белков и глеводов в гейнере такое: 60-80% углеводы и 20-30% белки, исходя из этого и рассчитывайте порцию.

Как заменитель гейнера, более доступный его вариант, я хочу вам сделать предложение, от которого отказываться просто глупо! Итак, покупать гейнер от известных производителей спортивного питания не всегда есть разумно, так как цена на самом деле высока, тем более покупая не белок, а углеводы переплачивать мало кто захочет. Выход – начать употреблятьмальтодекстрим, в народе именуемый мальтой.

Данный продукт активно применяется в качестве углеводов в спортивном питании, в детском питании. То есть, все гейнера, которые вы когда-либо употребляли, делаются на основе мальтодекстрима. Берется мальта, в нее добавляется протеин, витамины, минералы, креатин и гейнер практически готов. Вот только переплатить придется, в сравнении с покупкой мальты, во много раз.

Мальтодекстрин принятый после тренинга является лучшим источником глюкозы для восстановления запасов мышечного и печеночного гликогена, которые были израсходованы во время тренировки.

Мальтодекстрин применяется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве спортивных добавок. В гейнерах используется в больших количествах, как источник энергии.

Огромным плюсом мальтодекстрина является то, что его расщепление происходит в пищеварительном тракте, а также его небольшая скорость расщепления, тем самым обеспечивается длительное и равномерное поступление глюкозы в организм. Является сложными углеводами, которые направлены только на постройку мышц. Мальтодекстрин улучшает и облегчает процесс растворения белков.